第七十四章:糖霜酥肉（1 / 2）

在万掌柜的带领下，杨铭来到了醉翁山的后厨，与他在北乾时所熟悉的厨房完全不同，这个厨房的布局完全超乎了杨铭的想象。

他本以为松鹤楼的厨房就已经能被称为材料齐全工具到位了，现在一比较，那真是完全无法相提并论。

松鹤楼虽然被称为是八大名楼之首位，但是也仅仅是名气大，他的内部设施已经几十年没有过更新换代了。

传统的工艺手法和传统的味道保证了一份北乾炒王的传承，而这醉翁山的后厨完全就是将传统和当代融合起来了。

且不说这琳琅满目的食材，单单是这炉灶就大有文章。

醉翁山的炉灶可不是烧的木柴和煤炭，而是真气法阵搭建的明火灶台。

而且，盛放调味品的是晶莹剔透的水晶瓶，还有全方位式的真气烤炉！

这种规模的后厨，是在雍州府根本无法想象的。

“那咱就别愣着了，开始吧！”

萧捷大少爷肯定是不会跟着来后厨的，为了防止杨铭偷梁换柱，派了一个说话尖酸刻薄的随从跟了上来。

“杨铭啊，咱们也是第一次见。”

万掌柜有些不放心，拉着杨铭走到旁边细声说道。

“你真的会做糖霜酥肉么？这可需要河上的特质贡品葵花油，我这里可没有。”

听闻万掌柜的话，杨铭一副完全没有问题的表情拍了拍万掌柜的肩膀。

“放心放心，这糖霜酥肉又不一定非得用贡品葵花油，我自有妙计！”

说完，杨铭便将菩提如意棍戳在墙边，走向了那琳琅满目的食材。

猪里脊肉，这是必备食材，杨铭直接拿了一块出来，闻了闻，很新鲜的猪里脊。

从拿食材来看，目前还没有让万掌柜觉得奇怪的，直到他拿起了一个菠萝，一个柠檬和一个洋葱之后，万掌柜慌了。

这三种食材都是从外海传入东方的食材，目前还没有人用这些东西尝试过做菜。

当杨铭拿出这三样东西的时候，万掌柜已经猜测出杨铭想做什么了。

他想做创新料理！

如果想要重新的还原糖霜酥肉的话几乎是不可能的，因为这里既没有河上的葵花油，也没有南越的棉糖。

所以，杨铭所决定的，就是在创新上下功夫，超越之前的糖霜酥肉！

按理说，糖霜酥肉的里脊肉应该切成一指长的长条进行腌制，可杨铭却将它片成了薄片！

在将里脊肉片成薄片之后，加入了盐，葱姜水和微量的大豆酱油。

以及，半颗柠檬挤出的柠檬汁。

“这是什么做法？”

万掌柜做了这么多年的茶点，像杨铭这样的烹饪手法他是完全没有见过的。

其不说在北乾，哪怕是在各地美食云集的云京，这种做法也是闻所未闻的。

在左公和杨铭讨论厨艺的时候，他们着重的尝试了这些外海西域传来的食材。

无论是菠萝也好，柠檬也好，洋葱也好，在制作肉的时候，能够让肉的口感更佳奇妙。

那种略有些发酸的味道能够刺激人的口腔，让人口水直流。

菠萝切成条，泡进盐水之中将酸味减少，保留菠萝的风味和甜味。

下面就是调制面糊！

随后，杨铭的举动让万掌柜更佳吃惊。

杨铭居然直接拿出了一块酥饼，然后用菩提如意棍将酥饼捣成了碎屑之后将它盛进了盘子里。

然后，拿出了面粉，用牛奶勾兑成面糊。

“这是要做什么，万掌柜，他这是在乱搞！”

随从看着这杨铭的一通乱搞，完全失去了耐心，不料万掌柜此时变得饶有兴致。

这种烹饪方法是他之前所从未见过的烹饪方法！

杨铭不仅仅是在进行创新。

他是在完全的颠覆传统厨艺的认知！

腌好的里脊肉卷上盐水泡过的菠萝，裹上牛奶调制的棉衣和酥皮。

下锅炸！

酥皮变得金黄透亮，一股清香从锅中散发开来。

酥肉出锅，杨铭催动真火，在半空中制糖灼烧出了糖丝，挂在酥肉上面形成了一层洁白的糖霜。

包裹着菠萝条的酥肉被炸得金黄透亮，一股香浓的果味氤氲在空气之中。

原本的糖霜酥肉是没有这般清爽气味的，杨铭做的这道糖霜酥肉不仅在工艺上有了巨大的颠覆性，而且似乎在味道上也产生了改变。

“这糖霜酥肉怎么可能会有水果味！不成不成，这可不成！”

那随从自然也是有些见识的，看着杨铭这出锅的糖霜酥肉直摇头。

“成不成的可不是你说了算的，我得请外面那公子品鉴品鉴！”

杨铭说罢，便端着盘子走出了厨房。

当这盘糖霜酥肉摆在桌子上时，清爽的水果清香顿时就让萧捷感觉精神一震。

“水果味？我可记得糖霜酥肉没有这种味道，你这做的可不正宗！”

“嘿，您尝尝这味道怎么样，要是说没有那传统的糖霜酥肉好吃的话，我把我师父的屁股都赔给你！”

一旁看着的林若哭笑不得的摇了摇头，这老陆要是知道杨铭就这么把他给卖了的话，估计会气的直跳脚吧。

萧捷用筷子夹了一块酥肉，缓缓地送到嘴边，糖霜如同白色的罗裳一般轻飘飘的裹在酥肉上。

这浓烈的香味实在是能够将人的食欲给勾出来。

第一口咬下去，极具层次感的酥皮和糖霜发出咯咯的声音，看得人直冒口水。

门牙咬下去，酥皮下面是入味的鲜嫩里脊肉，里脊肉的味道和嫩度都恰到好处。

再里面，就是爽口的菠萝，这菠萝丝毫不酸，那种水果的清香将外层糖霜的甜腻感直接抵消。

痛快的咀嚼了两下之后，萧捷喝了一口茶，吐出了暖洋洋的热气。

这糖霜酥肉有种令人无法形容的协调之感，在刚柔交错之中，舌尖之上仿佛出现了一个太极图！