第436章 大煮干丝（1 / 2）

高原现在正在劈豆干。

  大煮干丝是要将豆干片片，再切丝。

  这一块白豆干就要劈十八片。

  劈好的干丝要用水泡，进一步去掉里面的味道。

  再用鸡汤和多种辅料一同煮，让干丝吸收其他食材的鲜味。

  大煮干丝是从传统名菜九丝汤延伸而来。

  九丝汤加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。

  借滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，这样的干丝吃起来爽口开胃，异常珍美，令人食之不厌。

  大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，春季，旧时用竹蛏入味，以海鲜增味；夏季宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重；冬季宜用野蔬，娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。

  高原家的高兴茶楼里，大煮干丝也同样是经久不衰的一道招牌菜，自然也有自己独特的调味。

  而高原锅里炖着的那一锅鸡汤香味也越来越浓郁，这让柳鸿忍不住开口，“高原你这鸡汤也太香了，这要是来一碗面，用你这鸡汤做汤底，上面再点缀个油煎的荷包蛋，一个大鸡腿，那滋味想象都绝了。”

  “我觉得用来做鸡汤馄饨肯定也美味。”温静茹笑吟吟地开口。

  “鸡肉撕下来，我给大家做个鸡丝凉面。”

  舒曼哈哈笑，“你们可真是三句话不离本行。就是琢磨着吃，都离不开自己的菜系啊！”

  众人都笑。

  “我这鸡汤香吧？”高原得意地嘿嘿笑着，“这可是我们家大煮干丝的灵魂啊。”

  “哎？大煮干丝的灵魂是鸡汤么？”

  “豆干丝能有什么味道，主要就是靠鸡汤，还有其他配料的滋味啊。”

  高原拍拍自己手旁的另一样东西，“看看，精选的金华火腿。中间那一块我留下来了，看看你们谁会做蜜汁火方。”

  那一条金华火腿，最精华的一大块果然已经被切下去了，而高原用来做配菜的，都是其他部位。