第四百二十五章 自制味精、耗油、十三香(2 / 2)
但只有吕掌柜自己知道,过去那些年,每每想到那桩事,他心里是有多后悔和不甘。
后悔自己在临门一脚的时候出了差错,没能把握机会。
不甘自己空有天赋,却与学厨无缘。
特别是转岗初期,他尚未完全胜任前堂的活计的时候,多少次午夜梦回,吕掌柜都彻夜难眠。
那件事已然成为他的一个心结。
如今,宋玉枝告诉他,他没有出错,当时那样的情境下,如果是她去尝那两盏汤,也会和他得出一样的结果。
吕掌柜只觉得心中一块大石被搬走,他眉头舒展开来,“是我该和东家道谢。谢您为我纾解心中郁结。我不把东家当外人,便不说那些虚的了。今后凡是东家想做的事,我莫有不从!”
宋玉枝笑着说这敢情好,“我正有事需要掌柜帮忙。”
味精虽然是弄出来了,但人曹师傅那里同样也有,且难保人家还有别的祖传秘方。
宋玉枝自然不能安于现状,还得朝着这个方向再努努力。
她先想到了十三香。
十三香需要用到花椒、八角、肉桂、丁香、砂仁、豆蔻、甘草、陈皮、茴香、三奈、母丁香等,可用于炖肉、炒菜、煮汤和制作各色面食。
这个配方宋玉枝知道,但上辈子没试过自己做,都是买的现成的,便不知道各种香料的用量比例。
吕掌柜味觉敏锐,由他来研究配比,再合适不过。
另外,宋玉枝还准备做耗油。
耗油的制造过程没有那么精细,相传珠海南水一个盛产生蚝的地方,有人为了生计在当地熬煮生蚝时,因忙于其他事情而忘记了锅中的生蚝,导致生蚝在锅里煮了很久,最终煮成了棕褐色的浓稠汁液,进而发现了耗油。
那么只需要开生蚝,取生蚝肉,放入锅里熬煮,最后放一点简单的佐料调味就行了。
但这寥寥数字的过程也有难办的地方,就是用这种古法的话,上百斤生蚝才能熬出一斤耗油。
丰州城为期四个月的禁渔期已经过去,现下街头巷尾不缺各色海产品。
生蚝本身价格就不贵,尤其这几日风浪大,百姓前往海边赶海,一天下来也能捡到不少,它的价格就更是亲民了。
难点在于如果想长期稳定地制造耗油,和哪家收生蚝,怎么收,怎么谈长期合作……都需要制定详细的计划。
同时沈遇和刘大全本身都有自己的重体力伙计,光靠他们两个人去开生蚝和洗生蚝,肯定是忙不过来的,还需要调整店里人手,让众人一道帮忙。
这些个资源整合的活计,宋玉枝能做,却并不算擅长。
两件事说完,吕掌柜都如他说的那般,一点不嫌烦地应承下来。
当天他连夜就出城去了,在城外住过一夜,隔天便使人抬了两大筐新鲜生蚝过来。
吕掌柜又给一众员工排了班,让一众伙计在本来的工作外,另外每天抽出二刻钟的时间,进入到耗油的生产当中。整个过程有条不紊,又没有给众人增加太多的工作量。
就在这样忙碌的氛围里,转眼就到了十月初五,一众富户商户齐齐赴宴的日子。
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