第190章 豆浆豆腐豆豉（1 / 2）

说到煮豆浆，上次秋收回来的黄豆晒干后就收了起来，一直还没有动过。

眼下冬小麦和油菜等都已经种下，也是时候处理下这些黄豆了。

除却集体统一留种的那部分，江清月一家分到了两大筐黄豆，她打算一筐用来做豆豉，另外一筐用来做日常磨豆浆和豆腐来给大家改改口味。

黄豆挑拣清洗后先要浸泡一夜，次日再用开水煮上一遍。

煮好的豆子用洗干净的石磨加水慢慢磨出乳白色的浆液。

为了让喝起来的口感更顺滑，江清月让宋砚反复给磨了三遍，然后再用纱布过滤掉豆渣。

这样煮出来的豆浆味道浓郁，竟然比她空间里破壁机煮出来的还要好喝。

做豆腐的方法和豆浆前面都是一样的，只是豆浆大火烧开后要先撇去浮沫。

随即沿着一个方向缓缓搅动豆浆，同时慢慢加入石灰水，等到豆浆变成肉眼可见的豆腐粒就可以停下来了。

这里的石灰水用的并不是普通的石头磨成的粉末，而是石膏水。

石膏又称冰石，一般是白色或者半透明的软石，是含有丰富盐类矿物质的矿石，一般只会出现在盐湖或者沉积岩中。

宋砚就是在上次发现盐矿的位置附近找到的。

不仅如此，石膏还是一味中药，生用可以清热解毒，煅烧后可以止血治各种外伤。

江清月也是在宋砚的科普下，这才知道现代经常治疗骨折的石膏竟然和点豆腐的石膏水是同一种东西。

只不过用作点豆腐时，需要把石膏石先在火上烤一下，敲碎后加水混合成石灰水便可以用了。

豆腐刚开始凝固成豆花的时候，也是豆腐最嫩的时候。

江清月最喜欢的吃法就是直接舀上一大勺放入碗中，加点辣椒油拌着直接吃。

吃完豆花，剩下的豆腐直接倒进铺好纱布的木制模具当中，盖上盖子，用石头压着去除多余的浆水。

这样做出来的豆腐更有韧劲，也更适合炖着吃。

除了江清月，大院里也不乏有人会做点豆腐的。

得益于宋砚弄来的石膏，大院里这两天几乎每天都有人在排队做豆腐。

吃完豆腐尝完鲜，江清月等人就开始琢磨着捯饬做豆豉了。

关于做豆豉这件事，江清月空有一腔的理论知识，但是之前的确是没有自己亲手做过，也担心一次做出来失败后就浪费了黄豆。

而吴氏虽然做过，但是那味道据宋冬梅回忆着实有些不太妙。

于是，半瓶水的娘俩深入地交流了下，又问了下大院里晒豆豉的老手，确保准备充分了这才开始动手。

煮黄豆之前，一群人先是进山割了专门用来焖豆豉用的豆豉叶。

豆豉叶又叫鸢尾花，一般长在溪水边。

这种叶子闷出来的豆豉有一股子清香的味道。

泡过一夜的黄豆煮上两个时辰，直到黄豆煮得一捏就烂。

然后依次用豆豉叶铺在箩筐上面，铺上纱布，再倒入煮好的豆子，最后再用豆豉叶包裹上。