第四百八十五章 劳碌命（1 / 2）

只见一个肥硕的身形，灵敏地挤开所有厨子，身手麻利地挤到小草身边。他用肥厚的手掌，抹了一把头上的汗水，呼哧呼哧地喘着气道：“小草姑娘，你们已经教完一道菜了？太不地道了，咋不等等我王胖子啊！！”

难为他，得到消息就从东城的珍馐楼坐着马车赶过来，急得大冬天一头一脸的汗，一路上不停地催促着赶车的人，紧赶慢赶还是错过了一道。王大厨一副欲哭无泪的表情。

被他挤到旁边去的大厨，敢怒不敢言。王大厨是珍馐楼元老级别的人，手艺超群，在厨师们中间堪称楷模。在场的很多厨子，都蒙他指点过，最好的位置被他占据了，也只有认命的份儿。

余小草笑着看眼前这个又胖了一圈的老熟人，道：“王大厨，现在正是午餐的时候，你这样抛下整个厨房自己跑过来，真的好吗？”

“我一个人跑过来，总比一群人都扔下客人强得多！东城的店每个厨子都能独当一面了，多我一个不多，少我一个不少！现在进行到哪儿了？别停下，我老王还等着学好了回去给那儿的客人露一手呢！”王大厨性子依然那么爽朗。

余小草指着砧板上切好的食材，道：“这道菜叫毛血旺，其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚，很适合年前推出。”

王大厨往砧板上一看，霍！好家伙，食材不少啊！他数了数：鸭血、鳝鱼、毛肚、精品五花、火腿、鱿鱼、海参……等等，这个是什么食材，他怎么没见过？

余小草看了一眼王大厨有疑问的食材，笑道：“这个叫黄喉，是猪、牛等家畜心脏部位的大血管，口感爽脆，颇有营养。”

这次，余小草做的是极品毛血旺，食材上要求颇高。不过珍馐楼这样的大酒店，后厨的储备还是比较丰富的。

她将辣椒、花椒、姜、蒜，和周记自产的豆瓣酱，放入花生油中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。将准备的主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。再将油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。

过程看着简单，实际操作起来，却并不是那么容易。好在大厨们最少都有十几年的烹饪经验，在小草的指点下，很快掌握了火候，成功做出一盆毛血旺出来。余小草试了试味道，毕竟是王大厨，姜还是老的辣，就属他做得最地道。其他的厨子，也都达到的出师的水平。

周三少把口水鸡端上去，菜品获得皇上大力赞扬后，就急忙忙地下来，在后厨里候着。见又一菜品出锅，马上道：“让小二们向包间推荐咱们今天的新菜品毛血旺，价格八十八两，限量十份！”

后厨练手的毛血旺，除了他端走的那份外，正好十份。小草鄙视地看着他--奸商，奸商，无奸不商啊！

夫妻肺片的食材有些麻烦，它是由牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制的。在这个时代，牛是田里耕作的主要劳动力，庄户人家能够养一头牛，就跟后世家里买了拖拉机一样，谁舍得把牛杀了吃啊！市面上的牛肉，都是一些在劳作中退役的老牛、伤牛杀了卖的，真正是可遇不可求。好在，珍馐楼的采买还算给力，还真让他给碰上了。

做夫妻肺片时间需要长一些，毕竟需要一个卤制的过程。余小草让周三少上去禀告一声，中午是别想吃了。皇上要是真想吃，晚上再来一趟吧！

厨子们可不管费不费功夫，学到手才是自己的。他们已经听王大厨说了，眼前这个十几岁的小丫头可不得了，珍馐楼很多卖座的菜肴，都是她提供的方子。啧啧！果然做菜是需要天分的，你看看人家，就是从娘胎里开始学，也未必有他们学艺的过程长，可人家每道经手的菜，味道可不说一般的美！

厨子们打起精神，看着小草将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。再配以辣椒油、花椒面、熟芝麻、熟花生等辅料制成红油浇在上面。成品色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

等所有的厨子都学会了这三道菜的时候，已经是半下午了。珍馐楼中用餐的早就走光了，皇上虽然没有吃到心心念念的夫妻肺片，另外两道菜吃得他心满意足，留下一直战战兢兢不敢动筷子的余家人，和房子镇这个主人离开了。桌子上的菜早就冷了，周三少安排后厨重新整了一桌新菜，一桌人才勉强填饱肚子。

最可怜的是余小草，早上本来就没怎么吃东西，中午又现场教学，到下午的时候饿得差点瘫下去。王大厨看她可怜，给她下了一碗鸡汤金丝面，配着刚刚出锅的夫妻肺片，总算填饱了肚子。