第334章 以食驭心（1 / 2）

“好好吃，怎么会这么好吃？！”

楚玉羊顾不上矜持地又抢了一个白玉福包，边吃边想不明白的问道：“其他的还好，但里边儿的肉皮冻为什么没化成油汤的？”

“灌汤包不就是先把汤汁做成皮冻，包了蒸好才能化成汤汁的吗？”

“夏夏应该是先把所有食材都做熟了，再用白菜将它们包起来，利用其他食材未散去的热气加热肉皮冻，使之将化未化，以保留它胶质的口感，并提升味道的冲击力吧。”

晏琅点评道：“很不错的巧思，如果皮冻像灌汤包一样化作汤汁，那这道菜的味道反倒会稍显寡淡了。”

正说着，又是四道菜被端了上来。

“一帆风顺、二龙腾飞、三阳开泰、四季平安，大家吃好喝好——”

盘子一放下，爱丽丝就把筷子伸向最后的那道“四季平安”。

“这个菜好漂亮啊！”

所谓的四季平安，其实就是四个季节的应季蔬菜切丝油炸出来的。

但四种不同颜色的菜丝被岑侑夏的巧手编织成了一朵朵四色的马蹄莲，马蹄莲本身就有平安、幸福之意，可谓寓意极佳，外形也极佳。

“爱丽丝确实很会吃啊。”

晏琅笑道：“这道四季平安，应该是目前八道菜里最考验厨师实力的菜。”

他夹起一朵花，自顾自地观察。

“所有菜丝的粗细、长度都完全一致，过油时花型还能完美绽放，没有变得奇形怪状，或者细微处出现过焦的情况......”

把花瓣送入口中，晏琅露出满意之色。

“油滤得非常到位，能让炸物吃出比炒制更清爽的口感，看来她的功课确实没有落下。”

菜上得很快，没两分钟，岑侑夏又端了四盘新菜进来。

只是这次的新菜分量很大，她分了两次才端好上桌。

“过年必备的鸡鸭鱼肉，鱼我已经单独留了一条在厨房里了，上桌的大家都可以吃完哦～”

鸡鸭鱼肉这四道，就是今晚年夜饭的主菜了。

芋儿鸡、八宝鸭、红烧鱼和回锅肉。

乍听起来好像没有前边八个菜那么花哨稀罕，但菜摆上桌后，满桌子人光闻着味儿，眼里就快容不下其他菜了。

“呜呜呜～芋儿鸡绝了！”

姚雅清一向面无表情的脸上都露出了陶醉之色，小手攥得紧紧的，一副受不了的模样。

“芋头软糯入味，鸡肉细嫩，还是那种胃里不会烧起来的油润香辣！”

“我之前去川省交流学习过，吃过正宗的芋儿鸡，侑夏做得跟那边老师傅做的完全一样！”

“不对。”姚雅清皱眉道：“虽然吃着就是正宗芋儿鸡的感觉，但、但侑夏做的就是要更好吃，具体好吃在哪儿，我又说不上来？”

涉及专业领域，大家齐齐看向晏琅，就见他正美滋滋地吃着回锅肉。

注意到大家的目光，晏琅疑惑的“嗯？”了一声，听完姚雅清的询问，他笑出声来。

“同样的菜谱，由不同水平的厨师做出来，味道有好有坏，不是再正常不过的事吗？”

“每一个细节的处理，都是厨师厨艺高低的区别所在。”

往细了讲就太复杂了，他们大概也听不明白，晏琅无比自然地转移话题。