第八十一章 北京烤鸭是一绝(2 / 2)

加入书签

“那得起早些,明日恰好我们也要去置办一些东西,你大哥这个婚期谈下来了,就是两月后,虽然他成亲后,新媳妇肯定是跟着他去书院住的,但是这屋子吧,也要修缮修缮,不然做喜酒时候都不像样。”

“那好,明早我起了便来找你。”花满溪边和刘叔说着话,边将地上的辣椒都装好,“干爹,你家里还有没有不用的簸箕,我要借些来用,我家里怕是不够簸箕晾这么多的辣椒。”

“有,有。”刘叔转身回屋子里拿了好几个簸箕出来,递给了花满溪。

两人忙活了半天,这才将几百斤的辣椒挑回了院子中,花满溪又将辣椒剪去了叶茎,统统洗干净,晾在了簸箕上。

这么一忙活,天都黑了。花满溪这才想起自己光顾着洗辣椒了,连中午饭都没有吃。

这都要做晚饭了,她今晚可得做一顿好吃的好好犒劳一下自己,顺带叫干爹干娘过来吃。

她伸了一个懒腰,打算去李叔家里买些吃的回来,她今天要做一个特别的吃食!

不过一会儿,花满溪便从李叔家里买回了一些配料,还有一只肥美的鸭子。

李叔家里养了一大群的鸭子,都是活蹦乱跳的,鸭肉相比鸡肉,口感略柴,不够嫩滑,而鸭蛋相比鸡蛋,也没有鸡蛋的嫩滑、爽口,所以这鸭子不比鸡受欢迎。

但是花满溪这一次,却特地买了一只鸭子,打算做一道现代时候闻名中外的国宴美食——北京烤鸭!

说起北京烤鸭,著名的有两种方式烹制的,一种是挂炉烤法,挂炉有炉孔,没有炉门,以枣木,梨木等果木为燃料,明火烤制,果木燃烧的时候,无烟,底、火旺,还伴有一股果木的清香,烤出的鸭子外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,滋味甚是美妙。

再有一种烹制方法,是焖炉烤法,所为焖炉,是一种地炉,特点与挂炉相反,这种焖炉烤法,鸭子不见明火,完全是由着炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成,这种烤鸭外皮油亮酥脆,肉质鲜嫩,口感鲜美。

花满溪这一次,选择的是挂炉烤,只要将灶上的锅挪开,就可以做成一个简易的烤炉,将就着用了。

她先是将鸭子杀好,清洗干净然后在鸭翅下开了一个小口,取出内脏,这一做法,很是考验厨师的功底,没有个三五年的功夫,是绝对做不到取出完好内脏的。

然后是烫皮挂色,将鸭体用糖水沸水浇烫几次,然后挂在阴凉通风的地方晾至鸭身干燥。

趁着这个时间,花满溪在柴房里挑了一些果木柴,最好的便是枣木了,幸好花大舅家里也有这种果木,她搬了一些柴出来,放到了厨房里,准备起火烤鸭。

烤鸭入炉前,花满溪特地在鸭子肛门处塞上梁杆一节,然后再在刀口处灌入了八成满的开水,这样做的原因是防止鸭子外面烤煎了,而里面还没有干,灌入水后,就可以使鸭子外烤内煮,熟的快,并且外脆里嫩。

花满溪生起火,将鸭子挂起慢烤,直至整只鸭子全部上色后,这才将鸭子取出来。

“哇,这是什么味道,好香啊!好香啊!”一道陌生的声音忽然在院子门外响起,带着垂延三尺的吞咽声音。

“肯定是我家闺女又在做好吃的了。”另一把声音是刘叔的,“满溪!你在家吗?我是干爹啊!”

“在咧,进来就行了!”花满溪小心翼翼地将烤鸭从炉子中取了出来,放在大盆子上放凉。

“哇,这就是你闺女,这做的是什么好东西,真香啊,真是香飘十里啊!”另一个跟着刘叔进来的高个男人,不断地吸着气,啧啧赞叹道。

“这是——”花满溪拿抹布擦了擦手,有些惊愕地看着自家干爹。

“哦,满溪啊,我给你介绍一下,这是金掌柜,在桃李书院隔壁最大的酒楼金玉堂酒楼的老板,这个啊,他吃了你送给伯清的辣椒酱,说是想跟你谈合作,这便问了伯清要了地址,找到我家里来了。”刘叔客气地介绍道。

“原来是金掌柜啊。”花满溪心里一盘算,便知道这金掌柜的来意了,面上却丝毫不显,客气道,“金掌柜先随我干爹去厅里坐坐吧,我这做饭呢,我大舅母马上要回来吃饭了。”

往日要是她出摊的话,早就该回来了,今日干娘和大舅母头一次出摊,竟这个点儿还不回来。

“你忙,你忙,姑娘你这做的是什么啊——”金掌柜的目光直勾勾地盯着花满溪放在木盆上的烤鸭,双眼放光,就差没有流口水了。

↑返回顶部↑

书页/目录