第二百五十一章 虾滑蟹滑和鱼丸（1 / 2）

“不知道顾客可有什么忌口的？”花满溪并没有直接下去，反而是周到地询问道。

“忌口倒是没有什么几口的，就是牙口不好了，羊肉牛肉这些刷锅子的话，肯定是吃不了，要不这才听云丫头说有海鲜锅子，才特意赶来尝尝的，海鲜还是可以吃些的。”太皇太后幽默地说道。

“牙口不好，刷锅子也有很多可以吃的，这样吧，我给您弄些你没有吃过的，虾滑，蟹滑，鱼丸子如何？既取了海鲜的肉，尝到了鲜味，又免了剥壳。”花满溪提议道。

“虾滑蟹滑真没听过，不过鱼丸子嘛，倒是吃过的，你且弄来看看。”太皇太后准许道。

“那小厨就下去准备了，顾客稍后。”花满溪又行了个礼，这才恭敬地退了下去。

花满溪回到厨房，准备开始做虾滑，挑选上好的大虾，去掉虾线，取虾肉，然后加入蛋清，白胡椒粉，盐和淀粉，顺着一个方向搅拌上劲儿，然后用勺子分成大小一致的圆形，再放到冰鉴里头冷藏一会儿。

蟹滑也是同样的做法，但是蟹去取肉难，这个蟹肉做起来就更金贵了，再加上吃蟹本来就是享受剥蟹的过程，所以蟹滑并没有虾滑受欢迎。

花满溪后来又做了些鱼肉丸子，因为太皇太后刚才说了，鱼丸子她是吃过的，所以花满溪做鱼丸子的时候又下了些巧功夫，在鱼丸子里头加了些紫菜，做的是紫菜鱼丸子。

除了这些之外，花满溪还命人备了其他适合老年人吃的材料，有软滑可口的豆腐，有新鲜的猪血，切好的无骨鱼片，还有各种青菜，都是挑软糯的，像是羊肚子猪肚子鸭肠之类的，统统都没有。

最后准备的，自然是菊花锅子的低汤了，花满溪先用鸡架子和猪骨头另外加上炒熟的虾米和煎好大地鱼吊好了鲜美的汤底，然后将一品居里头用来泡花茶的上好菊花拿了一些来，放到了锅子里头合着低汤煮开。

这挑选菊花需要选用有清香的种类，这样煮出来的菊花混合了底汤的鲜美才会发出芬芳扑鼻的味道来。

一锅菊花锅子端上桌的时候，还伴有四色蘸料，分别是酸甜咸辣的，看着就令人食欲大开。

“这菊花好香，素来只知道菊花可以泡花茶，却不知道菊花竟然也可以煮菜，还可以这么香！”太皇太后果然觉得新鲜，嗅了嗅那还冒着烟的锅子，十分惊喜道。

难得见外祖母这么开心，云华郡主自然也是眉开眼笑的，当即亲自为太皇太后布了碗筷，她扫了一眼桌面上的佐料，问道：“哪个是虾滑？又哪个是蟹滑？”

端菜的小二如实回答了，并且特意叮嘱道：“花大厨说了，这鱼丸子，虾滑和蟹滑都是烫一会儿就可以了，只要丸子浮上来，就是熟了，万万不能烫久了，若是太久，就失了弹性，口感略差。”

他话说罢，云华郡主这边已经倒了好些下锅了，不过一会儿，那白中带红的虾滑就浮了起来，颜色出彩夺目，在一堆黄白的菊花之中尤其耀眼。

“浮起来了，浮起来了！云丫头！熟了，熟了！”太皇太后虽然年纪大了些，但是眼神却还挺好的，高兴得像是个孩子一般，指着那锅里浮起来的虾滑。

“哎，又有一个！可真快！快夹给我尝尝。”太皇太后催促道。

云华郡主急忙拿起勺子，捞出了那两只虾滑，放到了太皇太后跟前的碟子中放凉。

“又熟了，那也熟了！”太皇太后都来不及吃，盯着锅里叫了起来。

“我会捞的，你先尝尝这个好不好吃，这里有四个口味的蘸料，你想蘸哪种？这是辣的，算了，  你别吃辣的，这是酸的，用的是那个什么西红柿酱调的，这是咸味的，姜蓉酸蓉调的，这是甜口的，用的是花生酱和芝麻酱挑的，还有牛肉酱。”

“自然是先要蘸咸味的，来尝尝这虾滑是个什么味道，然后再每一样蘸料都尝个鲜啊，辣椒不能端走，我也要尝尝。”太皇太后一边说道，一边夹起虾滑就蘸了油碟，然后吹了吹，放到了嘴里。

她虽然还有牙齿，但是牙齿总归是不太顶用了，平日吃的东西大都是鸡丝粥，燕窝，这些软糯的东西，若想吃一顿锅子啊，那是太难了。