第749章（2 / 2）

啤酒大麦与饲用大麦从形态上看没有太大差别，但是在籽粒的性状和内在质量上有一些特殊要求。

其中最大的区别就是啤酒大麦蛋白质的含量不能过高，因为含量高会使籽粒溶解度降低，酿出的酒易混浊，保存期短。

而饲用大麦则要求蛋白质含量尽可能高，适口性好。

用啤酒大麦制造啤酒时要先浸麦，令其发芽。

而后焙干，随后磨去其麦芽根，制成干麦芽，再经糖化、发酵等复杂工艺才能酿成啤酒。

啤酒大麦是典型的耐盐碱、耐干旱、适应性强的禾谷类作物。

在通常情况下，不需要人工灌溉，仅靠天然降水就能获得较好的收成。

想不到这个地方，还是一块宝地。

这多的啤酒大麦，能酿多少的啤酒啊？

发现了这个情况后，江山便开始制造啤酒起来。

有系统的指导，江山没有什么难处。

设备不行？

那就让系统提供一套设备。

啤酒酿造过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品啤酒。

由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同，根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。

一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。这里的条件，只能采用传统啤酒发酵技术。

传统啤酒是在正方形或长方形的发酵槽中进行的，设备体积仅在5至30米，啤酒生产规模小且生产周期长。

啤酒的制造工艺有几种。

啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程  。

麦芽制造有以下6道工序。分别是大麦贮存、大麦精选、浸麦、发芽、焙燥、贮存。

啤酒酿造有以下5道工序。主要是糖化、发酵、贮酒发酵3个过程。

糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。