第058章千层酥（1 / 2）

吃过芳宁预备的早饭后，温暖便又回到了厨房里。

白芝麻已经浸泡的差不多了，捞出来风干后装入布袋中，用木槌快速的敲击布袋，使白芝麻脱皮。

脱皮之后进行二次清洗，将芝麻皮捞出，剩下的便是白生生的芝麻仁了。

等到芝麻仁也风干之后，温暖便吩咐芳宁点火。

待芝麻仁翻炒成淡淡的金黄色后，便盛出来晾干，这个火候一定要控好，太生了没有香味儿，太熟了就会有糊味儿。

炒好的芝麻仁儿用手摇小碾子碾成细粉，放在一旁待用。

顿时，满厨房都是芝麻的浓郁香气。

“接下来开始熬糖。”

温暖将之前混合好的蔗糖水溶液倒入大锅中，小火熬煮，等到颜色变为略黄时，但将熬好的糖盛出来倒入平底容器中，待糖稍凉后倒在干净的案板上，稍加翻滚后用两根干净的木棒托起，迅速反转拉扯，开始拔糖。

经过多次的旋转拉扯，使糖与空气充分结合氧化，由原本的嫩黄变为白色，黏而不粘，密如蚕丝。

温暖将拔好的糖平铺在案板上，将之前磨好的芝麻粉预热之后铺在糖上，然后和芳宁各站一边，不断的糖和芝麻粉对折压平。

对折的次数越多，等到做成后的酥糖才会层数越多，口感酥脆。

将充分对折压平的芝麻酥糖，用糖切成几个长条，再切两指宽厚，三寸长的条状，然后开始抻糖。