第一千三百二十九章 黄埔千层蛋（1 / 2）

外面的纷纷扰扰，杨振兴暂时还不知道。

哪怕有不少厨师就在不远处窃窃私语，他也没有注意到。

因为现在杨振兴整个人的注意力，都集中在黄师傅这边，哪有闲工夫去注意其他人聊天？

“今天我打算教你一道我师父的拿手菜——黄埔千层蛋。”

黄师傅说出今天要教的菜肴，杨振兴心里一阵高兴。

黄埔千层蛋也叫做黄埔炒蛋。

这是一道羊城黄铺码头的船家偶然间发明的菜式。

当时船家因为亲友突然来访，应急之下，用自家船尾养的鸡所生鲜蛋，炒一盘鸡蛋来招待客人。

时间比较着急，连葱花都没来得及放，可鸡蛋却鲜嫩无比，令亲友啧啧称赞，便从此传播开来，成为粤菜里的一道经典菜。

杨振兴跟在自己师父康辉大师身边学艺粤菜的时候，老师傅也教过杨振兴这道菜的做法。

他依然记得当时师父跟自己说过的话。

“炒千层黄埔蛋，是粤省酒家名厨黄瑞的拿手名菜之一，不生不老、恰到好处。因为层数特别多，被称为‘千层黄埔蛋’。

这道菜是蒋委员长当年的最爱，只要在粤省，必定会邀请黄师傅专程上门制作。

即使晚年到湾岛，也多次跟旁人说起过他对黄师傅这道菜的思念。”

能令委员长念念不忘，足以说明黄瑞大师的实力。

学习这道菜的时候，康师傅就跟杨振兴说过，现在做这道菜最拿手的，当属黄瑞大师的亲传弟子黄振华师傅了。

如果能有机会跟黄师傅学习这道菜，对火候的把控说不定还能有不小提升。

黄师傅没有跟杨振兴说这些事情，他知道杨振兴之前肯定听说过，再说也没多大意思。

所以上来之后，他直接进入程序，说起这道菜制作时需要注意的地方。

“黄埔千层蛋，用平底锅是没办法做成型的，必须要用传统的炒锅。

想做出完美的蛋皮，必须一边摊，一边用铲子铲，除了火候把控要求严格，其中还有一些成菜的诀窍。”

需要的材料早已经准备好，而且简单的让人无法相信。

这道菜只需要鸡蛋、花生油、一小块猪油、一小勺鱼露，再加上食盐。

量的话根据不同需要可以增减。

像粤省酒家售卖的这道菜，一盘大概会用四到五颗鸡蛋。

“猪油这里起到的作用是增香，而花生油，目的是减缓蛋白质的胶连，让炒出来的蛋口感更软嫩。

鱼露是用来提鲜的，因为早起船家用的蛋，都是自家拿海杂喂养的母鸡所生，比普通鸡蛋或者土鸡蛋更鲜美。

现在饭店里用鱼露增加一些鱼鲜味，是模仿以前的味道。”

杨振兴在一边听着黄师傅讲解，不停的往本子上记录，还配合着不住点头。

过去炒菜都会使用猪油，因为猪油炒出来的菜味道更香。

现在因为大家吃饭越来越注意健康，官方也一直在提倡科学营养膳食。

所以猪油才逐渐被减少了使用次数，甚至许多饭店好些年前，就不再使用猪油做菜。