第一千六百四十五章 杨振兴的创新实力（2 / 2）

木耳富含丰富的蛋白质、多种维生素，以及钙、磷、铁等物质。

豆腐和豆芽不必多说，保留了黄豆里所含的蛋白质、脂肪和维生素等营养，还更容易被人体吸收利用。

后来一些人为了恭维孙先生，同时区别中医四物汤，便将改良后的这道汤叫做金陵四宝汤。

段师傅几个人回想着四宝汤的内容，杨振兴没有停顿，继续讲解着自己对这道汤品的改变。

“食材上，我选择了东北的猴头菇、云贵的松茸、本地的菜心，和徐州的山药。

汤则是用鲁西黄牛的牛筋和牛骨，花费一天一夜时间进行熬煮而成。

通过这种方式，来突出金陵菜本身的最大特点。”

段师傅是几个人里年纪最大的，他的见识当然不在杨振兴之下。

听完整道菜研创的思路后，不由得佩服的说道：“杨师傅果然不愧是烹饪大师，对各菜系的理解让人自愧不如。

这道菜品看似简单，实则把握了金陵菜的精髓，一般人可做不到这一步。”

对于段师傅的称赞，杨振兴十分坦然的接受了。

不是他自卖自夸，正如对方说的那样，这道汤品，他的确是费了投入了很多的心思和精力。

说到金陵菜，大家首先脑子里冒出来的，无外乎那几道招牌菜。

像是咸水鸭、鸭血粉丝汤。

见识再多点的，可能会说出牛肉锅贴、鸡面干丝、酥油烧饼、少帅坛子肉等等。

但其实，金陵菜的构成十分复杂。

也正是因为复杂，所以导致许多名菜并不是那么出名，而且大多以为是其他菜系的菜。

之所以形成这样的局面，还是跟金陵的历史有关。

金陵菜起源于先秦，成型于隋唐，在明朝成为流派。

明朝建国时，金陵是首善之地，可以说是四方云集。

随之也就带来了其他民族和地区的菜肴，成为苏菜四个地方代表菜系之一。

虽然后来国度北迁，但作为陪都，这些文化大多被留了下来，有了‘京苏大菜’的称呼。

等到民国时期，金陵菜迎来发展顶峰，许多高官和社会名流，都成为了金陵菜的忠实簇拥。

有道是‘上有所好，下必甚焉’，使得金陵菜，尤其是小吃，得到空前发展。

还留下了许多名人与小吃的佳话。

所以就形成了金陵菜以‘京苏大菜’为主，其他外邦菜肴为辅的局面。

比如四大名菜，松鼠鱼，是苏菜；蛋烧麦和美人肝，是清真菜；只有凤尾虾，是金陵传统名菜。

同时因为地处江南，金陵菜还有善用蔬菜的特点。

‘金陵三草’和‘早春四野’闻名在外。

杨振兴把金陵四宝汤，换成使用全国各地的特产。

一方面在食材选择上，延续了金陵菜善用蔬菜的特色，同时也体现出其菜系本身，融汇四方的特点。

简直是一道汤品出真意的典型代表。

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