第九十二章 口子菜 24（1 / 1）

这道桂花鱼骨很快被周老爷子认可，而周家仿出来的糟溜鱼片和熘鱼片最是地道。沐西吃过几次周维民做的，香糟用的不同，味道也不同。香糟分白糟和红糟，白糟是绍兴黄酒的酒糟加工而成。红糟是福建的特产，为了专门生产这种产品，在酿酒时就需加入5%的天然红曲米。还有一种酒糟就是山东产的即墨酒糟。

做菜用的糟汁糟卤便是用香糟加工而成。香糟年份越久糟香越浓，糟香鱼片，口味甜中带咸，咸中带鲜，糟香浓郁。周维民仿佛天生就喜欢这个味道，将糟汁的浓度拿捏的恰到好处，让你吃着就是很舒服，很快慰。

周家的人对做菜是很执着的，沐西从周维民一道道菜色上就能看出他们在保持着原有的菜品外还在不断学习着。周维民对沐西没保留，他学，沐西也在学。

沐西习惯用酱油，尤其现在的酱油那都是纯天然酿造的真正酱油，她用，周维民也在用。

小红男人姓邱，他的酱油味道鲜美，沐西买了几桶优质的头抽秋油，用这样的酱油做出来的猪油饭是最美味的。邱老板给的价格比批发价还低，沐西过意不过，与周维民一起做了一桌富有多个地方特色的饭菜招待他们夫妻。

清蒸鱼，白斩鸡，竹鸡竹荪汤，大葱海参，桂花鱼骨，香糟鱼片，清炒虾仁，油焖鸡，烧大肠，周家拿手的扣肉，驴肉板肠拼盘，拔丝苹果。

邱老板是吃的非常满意，就连周维民都大感意外，原来沐西还有一手这样好的厨艺！

第二天小红便过来哀怨地道：“你知一顿饭惹得我家夫君对我一通说教，他让我拜你为师，学做菜！”

“那就学呗！他们那边人口味偏于清淡，你学几样就得，清蒸鱼，这个最好学，为了表示你的诚意，先学这个，学好了做给你家男人。”

一个两个都是教，顺便也将两个小姑叫来一起学。沐西的日子是忙着过的，邱老板自然有他的圈子，偶尔在家请客便挑选沐西和周维民有空的时候，让两人去帮着做一顿。也不白做，每次都要给钱，不拿都不行，就如那人说的，都是生意人，该怎么就是怎么。这样以后还方便招呼，再说还可以有助于宣传周家的名声。

事实也是如此，吃的人多了自然就传了出去。有些人家办满月酒、寿宴开始叫周家去做了。周家将菜色重新归纳整理了一下，老传统的，时下流行的，新学的，中高低档分类明确，归纳好后被印制成册。

谁家用了拿一本，用完了可能就流出去了。邱老板介绍的那些人家都是有钱的商户，周家在中阶层算是小有名气了。

两人得了银钱一半交公，一半留着。关于这笔钱周家讨论过，周家的女人在不耽误正事时是可以赚点小外快的。单独用他们的时候一般只做一两桌，桌多了周家人便上了。

何况沐西还没过门，众人没有非议后沐西心安理得拿了，一般情况主家还要给一份赏钱，做一顿真的很赚。沐西脑袋里闪过一个概念，私家菜，后世很流行的一种经营方式。如果她在泰安别墅做呢？越想觉得这个主意不错。

沐西开始记录菜色，酒水，茶点等等，以后或许都能用到。

沐西是在十八岁那年的冬季嫁去周家的，同年周素月出嫁，嫁给了周家招收的四个徒弟中的一个。周家事情多了便考虑收徒，周永贵收了两个，周永清收了两个。老爷子亲自给孙女选的孙女婿，那是最满意的。家里差点无所谓，人聪明能干就行。

沐西将婚期尽量延后着，不为别的，主要是想让沐歌和沐远能撑起那个家。

猪蹄是姐弟俩以后的生计的来源。沐歌已经十三了，过几年也要面临着嫁人，这几年他们必须挣出一些家底。而沐家自从上次回去后便没了消息。

沐西出嫁前招一个帮工帮着沐歌做猪蹄送猪蹄，帮工是周家所在大院里苏家的媳妇。苏家男人在染布坊工作，那几年媳妇照顾孩子，孩子大了总想找点事做，牛氏一提便也同意。

给人家做媳妇最是无聊和无奈，冬天红白喜事多，周家生意不断，女人们不得闲。各家都是包席，有些条件的除了八大碗还要四凉菜，四炒菜，四点心。为了省时间，收拾鸡鸭，泡发的干货，炒好的米粉，酱牛肉，猪耳朵，猪口条都可以在家做成了直接带过去。

炸回头，炸三角，八宝饭等都可以在家加工，如果允许女人去，周家的女人早就去了。

总算熬到过年，沐西发愁今年的供奉。终于忙完了家里的饭菜，沐西抓了空闲去新院摆上了酒席，今年多了好几道菜，香烟袅袅，沐西祷告完赶紧离开。成亲的女人三十不得回娘家，沐西只得再次回到周家。

“糟溜鱼片，鲜嫩爽口，糟香浓郁，这是用了即墨的香糟啊！”沐清远慢慢享受着新的菜品。

这天周家老爷子给每个人发了红包总结性发言“今年咱们家的糟溜鱼片和熘鱼片，桂花鱼骨得到了同行和主顾的认可，这里面维民的功劳不小。明年我们的清汤鸡、拆烩鸡一定提高。想做好，做出名，就要迎合主顾口味……”

老爷子是雄心勃勃，沐西回来问维民：“咱们这一片吃得起细八碗的有多少？”

“没多少，但会做与需不需要两码事，每个口子厨子都有几个拿手的，就如咱们家肉八碗算是做的不错的。那些海鲜品摸到的很少，做出来也没经常做的地道。有些人家为了面子会点上一两道细八碗里的菜，但对于百姓，始终是喜欢肉的。毕竟大家日子不都好过，平时能吃到肉的还是少数。”

正月十五是邱老板给儿子过满月的日子，小红肚子争气，第一胎便生了儿子。满月酒交给了周家，一桌三两银子，算是大买卖。作为承头人（承办酒席的负责人）周老爷子要亲自上门与主家商定菜单。

红姨娘（小红）一句话，沐西也跟过来。

“你帮我参谋参谋，我觉得你每次做的那些菜都很好。”

沐西发愁了，来赴席的有男有女，有富贵的，也有贫民百姓。百姓想吃个实惠，富贵人想吃个新鲜。三两银子如果是高档宴席肯定不够，就要低中高都有。

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