第四百四十二章 一个人的厨房(1 / 2)

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花姐身子一晃,差点跌倒。

“淮扬厨帮”的声势,就是如此强大。

小小一个八品老油子,仗着“淮扬厨帮”的名头,就可以在十里洋场如此豪横。

看到林放返回厨房,花姐侧身整理了下情绪,再回头依旧冷漠:“你回来干嘛?还嫌我们’知花楼’的麻烦不够多吗?”

林放淡淡道:“我惹的麻烦,我来解决。”

“你凭什么解决?半天之前,你都还是一个流落街头的乞丐!”

“凭我以一当千。”

“你胡吹什么大气?”花姐差点气笑,“你知道我们’知花楼’有几个厨房,多少厨师,多少帮厨?”

林放不答,只是望向跑来报信的王二狗,“把客人点的餐单拿过来我看看,客人能不能吃辣,有忌口的吗?”

“这……”

“哼!”花姐用鼻子哼了一声,不耐烦的挥了挥手帕,“给他!”

王二狗连忙把一叠餐单递过去。

“现在有3桌客人点单,一共二十三个菜。一桌本地人四菜一汤口味清淡,一桌北方人八菜两汤重盐重油,一桌西南来的六菜两汤重麻重辣。”

“行。”林放接过餐单扫了一眼,“五个汤,八个冷盘,十个热菜,汤都点了板栗参鸡汤,冷盘都点了卤牛肉,凉拌鸡丝,热菜都点了京酱肉丝,红烧狮子头,拆烩鲢鱼头,不算多。告诉他们,十分钟后上菜。”

“这……能行吗?”王二狗一脸不安的望向花姐。

“行不行,也只能这样,你先去安抚一下客人,我马上到。”花姐赶走王二狗,叹了口气,“小先生,你不该回来!”

“二狗别走,一会儿帮我上菜。”林放喊住王二狗,对花姐道:“花姐,你别劝了。我惹的麻烦,我又怎能一走了之?”

“‘淮扬厨帮’太过霸道,我忍他们也不是一天两天了,算不上你惹的麻烦。”

“那就算咱们一起惹的麻烦,咱们一起解决。”

“小先生……”

“花姐,你去忙吧,后厨交给我。”

林放把土灶上温着的鸡汤端下来,又把所有封了火的炉灶引燃,立刻忙碌起来。

六个灶分了大小火,需要熬煮的汤和热菜先做。

上灶之后,转去做冷盘。

这冷盘别的都还好说,独独这盘卤牛肉,本身的滋味不足,需要干辣椒泼热油提香提味。

三桌客人地域不同,对辣椒的要求截然不同。

本地人口味清淡吃不得一丝辣,北方人重盐重油可以接受中辣,西南客人喜食麻辣,这辣椒不但要辣还要撒上花椒。

林放在厨房里游走了一圈,选了辣度不同的三种干辣椒,分别摆放在三个不同的餐盘里。

这时候,炉灶上热着的香油也恰好温度合适,林放抄起炒锅,分别浇下去。

滋啦啦!

油泼干辣椒的爆响,连同辣椒被油烫熟的辣香一同升腾。

林放抄起一旁上菜用的大餐盘,把三碟卤牛肉放上去,“二狗,上菜!三个盘子不一样,圆盘子是本地客人的,长盘子是北方客人的,椭圆盘子是西南客人的,你可别记混了。”

“林爷放心,我王二狗要是连这点小事都做不好,就不配留在’知花楼’!”王二狗咽了口口水,忍不住道:“林爷,您做的这卤牛肉可真香啊!怎么感觉跟以前陈爷……陈贵那老东西做的不一样?”

“牛肉还是陈贵做的,我只是调了香。”林放笑了笑,“快上菜吧,等忙完今天,我重新卤一锅。”

“哎!”王二狗答应了一声,强忍着夹一片的冲动,端着大餐盘快步跑出厨房。

卤牛肉只是开始,冷盘在中式餐厅里算是头盘,突出一个快字。

要是等了超过五分钟还不上冷盘,客人很容易闹脾气。

林放抢时间,手上动作几乎快到了极致。

一会儿站在砧板前切菜,一会儿又转到炉灶前颠勺,一会儿又调整一下炉火,快到了出现残影。

“林爷……我的天爷!”王二狗喜滋滋的跑回来,正要跟林放报喜,一眼看到长桌上多出来的几个大餐盘上摆满了菜肴。

冷盘全部摆好,一些不花时间的热菜也已经出锅。

就只剩下板栗参鸡汤,红烧狮子头几个费时间的菜还在锅里。

王二狗揉了揉眼睛,有点不相信自己看到的是真实画面,“林爷,你是怎么做到的?”

“无他,唯手熟尔。”林放笑了笑,再次赶人,“赶紧上菜,有什么想问的,一会儿闲下来咱们再慢慢聊!”

“林爷,你真是这个!”王二狗忍不住比了个大拇指,这才端起大餐盘往外跑。

王二狗端着餐票回到阁楼,几桌客人还在对卤牛肉赞不绝口。

“这卤牛肉,口感算不上一流,可这香味,真是绝了!”

“真是奇了怪了,这放了这么多辣椒,怎么可能只有香,没有辣?”

“怎么,你还想吃辣的?”

“不!不!我当然不想,可我真的没想到,这放了辣椒的牛肉,可以这么好吃!”

“小二,你们’知花楼’是不是换厨师了?我怎么感觉,’新半斋’的特级厨师,都做不出你们这个味道,你们是打算改行做’知味楼’吗?”

王二狗一边乐呵呵的上菜,一边道:“这位客官,我们确实换了位厨师,新来的这位厨师姓林,本事可大了!你们先吃着,有问题喊我们花姐,我继续给几位爷上菜!”

“嚯!好家伙,这速度可以啊,热菜这就开始上了?”

“别是光顾着上菜快,都没炒熟吧?”

“这卖相,看起来不像啊?”

“尝尝,都尝尝!”

“嘶……”

“好吃!”

“香!”

三张桌子,九位客人,在试过这一轮上的热菜京酱肉丝之后,立刻开始了抢食大战。

如果说卤牛肉只是香味出色,口感一般,和普通的特级厨师各有优劣的话,这道京酱肉丝,不敢说盖压当世,起码也是十里洋场一绝。

肉质滑嫩,酱汁鲜美,咸淡适口,尤其让人觉得奇妙的是,开吃前被拨到一边的葱丝像是有着神奇的魔力似的,让人难以忽略。

等到有人夹了葱丝裹着肉丝一起塞进嘴里,那微辣的生葱香气和嫩滑的猪肉裹在一起,顿时升华出一种奇妙的滋味,让人忍不住想喝酒,想吃饭,想裹上饼子再来一口。

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