第六十九章(1 / 1)

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没过多久,鸿福楼便也推出了火锅,鸿福楼开的会员还只需要预存100两,而且打8折。不少想吃百味居的火锅但没有会员的都蜂拥过去了。

“太卑鄙了,居然偷我们的点子。”王掌柜又气又急,当初他在乐富酒楼做掌柜时被针对,现在在百味居做得好好的,这鸿福楼又来截他路子。

“东家,这可咋办啊,对面鸿福楼的东西比我们百味居的便宜,拉拢了不少客人过去了。”

“你先别急,先观望一下,我去研究一下有什么新菜式,你去稳住厨子和小二们,别让他们也跟着急起来,就说过几天我们要推出新菜式了。”

一连几天鸿福楼的火锅生意持续火爆,看来这鸿福楼的东西确实做得不错,白水馨没想到这鸿福楼这么快便研究出了火锅底料。

白水馨不知道,这鸿福楼的火锅底料都是下了重本的,有的锅底甚至下了鲍参翅肚。他们为了抢客人不但卖得便宜还打折,真要算起来也是没赚头的。

也有一些食客问王掌柜是不是百味居把方子卖给了鸿福楼,王掌柜气急败坏的说:“什么卖?他们这是偷,小偷,跟屁虫,学我们的东西。”

这古代没有知识产权的说法,这火锅看了想做出来也不难,就算知道鸿福楼是跟着百味居做的他们也奈何不了。

乔老夫人得知乔二做的事后,颇为自豪,大大赞赏了他。乔二好久没被家人这样夸奖过了,一下子飘飘然的,盯着百味居做事更是有劲了。

一些酒楼看到鸿福楼这种做法,也醍醐灌顶,纷纷赶紧暗地里开始研究火锅的做法。没过多久,京城大大小小的酒楼都出现了不同的火锅。

食客可不管这些火锅出处在哪,都是那间酒楼便宜又好吃就去那间。

物以稀为贵,东西多了就不值钱了,鸿福楼的火锅也就渐渐卖不起价了,与其它酒楼的锅底相比,鸿福楼的锅底成本更高,也降不下价,食客都跑去了别的酒楼了。

自从乔二被乔老夫人夸奖后,乔二便自荐要经营这酒楼,看到这种情况也暂时顾不着盯住百味居了。

经过火锅这件事,白水馨也意识到了跟学这个事情的影响,白水馨打算每个月都研究推出一个新菜,好的留下来,不好的下个月便撤掉,这样其他酒楼便学不及了。

百味居推出特色新菜并继续开放办会员,会员还可以免费品尝一次新菜式,会员还可以给新菜式打分以决定新菜式是否加入酒楼以后的菜谱。这些消息一传出来,原本在百味居办了会员觉得亏了的食客兴致勃勃的又过来了。

这次百味居推出的是酸菜鱼,鱼经过煎炸后与酸菜土豆等配菜一起炖,鱼肉白嫩不腥,汤面漂浮着红的、青的,那是由辣椒和鲜花椒组成,红绿相间、色泽诱人。汤料味道中带有鲜椒的清香,又略藏酸菜特有的味儿。

这道酸菜鱼征服不少食客,会员们颇为满意的认真给打了分,白水馨也因此新收获了一批会员。

这次能有这么多人开会员,其实更主要的是因为会员可以给菜式打分。这就突显了他们会员的重要性了,他们的打分可以决定这间酒楼以后可以卖什么菜。不但让会员觉得这是一件有身份地位才可以做的事,还加强了会员与酒楼的联系。

在别人看起来是百味居不断推出新菜以留住客人,但等以后百味居名气起来并开始限制会员后,人们才想通,原来根本是靠着这些会员们在暗地里捧着百味居。

乔二得知百味居每个月都会推出新菜,也明白复杂的菜式学起来不易,便让刘掌柜去买通百味居的厨子,让他把菜式偷出来。

经过火锅的被学去的事,白水馨也懂到了厨房菜式一定要藏好的重要性。她又在牙婆那买了几个会煮饭的婆子,觉得这些人卖身契被她捏在手里不敢背叛,调教了几天便放在了百味居的酒楼干活,月俸也按照厨子的给。而原本的两个厨子也留着,白水馨鼓励他们也研究新菜,要是谁研究出了好吃的新菜还额外有赏。

刘掌柜首先找到了这两个厨子,重利之下这两个厨子果然动摇了,但他们并不知道新菜式具体是怎么做的,便透露给刘掌柜知道这些菜式是东家研究出来的,菜式直接教给签了卖身契的妇人婆子们。

乔二知道后不以为然,让刘掌柜差人去查这些厨房妇人的底细,然后威逼利诱一番,不怕得不到菜式配方。

这次白水馨推出的是南方菜系中的咕噜肉。以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,便称“咕噜肉”。

没想到百味居推出咕噜肉当天,鸿福楼也在那天推出了他们的新菜式,也是咕噜肉,一模一样的做法,还让所有入门吃饭的食客都可以品尝。

这一下可让百味居的会员炸了锅,顿时觉得这东西都不稀罕了。

白水馨得知后,用脚肚子想也知道了百味居千防万防还是出了内鬼,要是不彻底解决这内鬼的事,恐怕百味居每个月推出的新菜都会被偷学去。

但现在白水馨还没空处理,她得想办法先挽回来这批会员。让王掌柜把试吃过咕噜肉的会员登记信息拿出来,让家里的煮饭婆子丁婆子带着丫鬟和小厮们一起做松鼠鱼。

白水馨准备用松鼠鱼来代替咕噜肉做这个月的新菜式,由于酒楼有内鬼,这次的松鼠鱼做法不敢传授给酒楼的厨子们了。

松鼠鱼因形似而得名,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成。松鼠鱼色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口的,与咕噜肉酸甜的口味有点相近,且松鼠鱼看起来金灿灿的也更好看。

在宅子做好松鼠鱼后,白水馨让王掌柜写好帖子与会员们道歉,然后把帖子与松鼠鱼一起让小二们逐家送去。

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