第 46 章 鸡肉串(1 / 2)

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第46章

收到竹签后,罗青梅把竹签放进高压锅煮,然后用纱布盖着放到太阳下晾晒。

从试卖看,大家的接受能力还挺强的。

这天早上去菜市场,除了猪肺、猪血,罗青梅还买了宰杀好的鸡、鸭数只,豆干要的量也增加了一半。

此外,还有平菇、地瓜、土豆等蔬菜。

她也觉得店里品种太少,太单调,得陆续添新的品种了。

毕竟再好吃的东西,天天吃也会腻。

有了王碧玉打下手,罗青梅的速度就快了许多,每天固定要做的卤肉、豆干、豆腐下锅。

卤鸡鸭的卤汤可以直接用卤肉汤,等以后店开大了,人手多了,再考虑另外调卤汤的问题。

鸡鸭再清洗一遍,依然是焯水,然后下卤锅,不过因为肉类不同,罗青梅还得掐着时间捞肉。

在卤肉的这段时间里,罗青梅先把米血糕蒸上,然后把留下的那一只鸡拆掉骨头,鸡肉切成大小相等的块状腌渍。

而鸡骨架、鸡脚、脖子等部位单独放一起,用来熬汤或卤都行。

上午把这一些事情都处理得差不多,就要开始招待上门的客人了。

而今天的客人无一例外的都在询问骨罗青梅晚上要卖什么,几点开始等等。

美味小店的食物好吃不说,价格也公道,就是能选的种类太少,他们都非常期待新品。

罗青梅笑着给大家介绍今天新增的卤鸡、卤鸭,相比卤肉,它们带有骨头,因此根据部位不同,售卖的价格也不同。

这样拆开来卖,反而更受人欢迎,毕竟整只买的话,会觉得骨头的部位占了太多重量不划算。

总之想吃到好吃的部位,先到先得。

先来的客人是熟客了,他本来只想吃个卤青菜饭加个卤蛋,现在有卤鸡,他当然要换个口味了。

客人听罗青梅说鸡血、鸭血,鸡鸭的内脏,翅膀和腿都还在,不由纠结了下,挑了鸡腿和鸭血,鸭血长时间熬煮,吸饱了汤汁,非常的鲜嫩,单独放一个碗里,加一点蒜蓉酱,美味极了。

乔小娜听到隔壁的客人在说卤鸡卤鸭啥的,她也忍不住了,拿着个碗去排队了。

“青梅,卤鸡还有吗”乔小娜从玻璃窗看进去,架子上已经没有鸡肉了。

“只剩下一个鸡腿,还有鸡脖子、鸡头了。”

罗青梅也没想到卤鸡这么好卖,看来大家是真的吃腻了。

乔小娜瞅了一眼,忙说“那我都要了,那卤鸭呢我要一个卤鸭腿。”

“都有。”罗青梅很快就把乔小娜要的部位拿出来,“需要切吗”

“你把鸡脖子砍成几段就行了。”乔小娜把碗递进去。

王碧玉低头写着她要的部位,算了下钱“八毛钱两分。”

乔小娜从口袋里摸出钱递给王碧玉,接过罗青梅递过来的碗,“青

梅啊,你以后要上新的卤味,先提前说一声啊”

她好提前拿着碗来等着。

“会的。”

乔小娜拿着碗走了,下一个排队的客人要的也是要卤鸡,听说没了,只好改为卤鸭,“小老板,卤鸡多做几只啊,这点都不够卖的。”

罗青梅笑着说“会的,会的,卤鸭味道也不错的,要哪个部位”

“鸭胸那边。”

卤鸭和卤鸡是最快卖完的,相应的,卤肉卖出的数量就少了。

罗青梅不由庆幸,还好她没把肉都下锅卤了,等会还得赶去市场,多买两只鸡、鸭回来卤。

看来大家对新的卤味的接受能力挺强的。

吃过午饭,罗青梅让王碧玉看店,自己去市场买鸡鸭。

东梁市的鸭子比鸡要便宜不少,有不少国营饭店做的鸭子也有一手,卤鸭更是不少。

美味小店的卤鸭味道是会好一点,但并不是不可替代,罗青梅想了想,卤鸭少做一点,取下来的鸭肉腌渍后串起来煎烤,发展新吃法。

这样想着,她回来的时候手中多提了两只鸭子。

罗青梅回来的时候,王碧玉已经把盆里的鸡肉串和猪肺分别串好了。

她先把买回来的鸡和鸭子处理好放入卤汤中,然后开始切米血糕,让王碧玉串起来。

然后罗青梅开始拆鸭子。

一只鸭子有六七斤,去掉骨头,肉净重也有不少。

又因为鸭肉的腥气会重一点,罗青梅切成比较薄,腌渍的时候好去腥、入味。

至于鸭骨头、鸭头鸭脚这一些,同样下锅卤,卤完单独卖,这类东西其实并不难卖。

罗青梅看着案桌上一盆盆的肉和菜,她微微皱眉,看来还是要准备冰箱和冰柜了,又是一笔大支出。

但是有了冰箱和冰柜,夏天的生意肯定会更好做,而且肉类卖不完也可以冷冻起来,不用怕坏了。

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