第 46 章 鸡肉串(1 / 2)
第46章
收到竹签后,罗青梅把竹签放进高压锅煮,然后用纱布盖着放到太阳下晾晒。
从试卖看,大家的接受能力还挺强的。
这天早上去菜市场,除了猪肺、猪血,罗青梅还买了宰杀好的鸡、鸭数只,豆干要的量也增加了一半。
此外,还有平菇、地瓜、土豆等蔬菜。
她也觉得店里品种太少,太单调,得陆续添新的品种了。
毕竟再好吃的东西,天天吃也会腻。
有了王碧玉打下手,罗青梅的速度就快了许多,每天固定要做的卤肉、豆干、豆腐下锅。
卤鸡鸭的卤汤可以直接用卤肉汤,等以后店开大了,人手多了,再考虑另外调卤汤的问题。
鸡鸭再清洗一遍,依然是焯水,然后下卤锅,不过因为肉类不同,罗青梅还得掐着时间捞肉。
在卤肉的这段时间里,罗青梅先把米血糕蒸上,然后把留下的那一只鸡拆掉骨头,鸡肉切成大小相等的块状腌渍。
而鸡骨架、鸡脚、脖子等部位单独放一起,用来熬汤或卤都行。
上午把这一些事情都处理得差不多,就要开始招待上门的客人了。
而今天的客人无一例外的都在询问骨罗青梅晚上要卖什么,几点开始等等。
美味小店的食物好吃不说,价格也公道,就是能选的种类太少,他们都非常期待新品。
罗青梅笑着给大家介绍今天新增的卤鸡、卤鸭,相比卤肉,它们带有骨头,因此根据部位不同,售卖的价格也不同。
这样拆开来卖,反而更受人欢迎,毕竟整只买的话,会觉得骨头的部位占了太多重量不划算。
总之想吃到好吃的部位,先到先得。
先来的客人是熟客了,他本来只想吃个卤青菜饭加个卤蛋,现在有卤鸡,他当然要换个口味了。
客人听罗青梅说鸡血、鸭血,鸡鸭的内脏,翅膀和腿都还在,不由纠结了下,挑了鸡腿和鸭血,鸭血长时间熬煮,吸饱了汤汁,非常的鲜嫩,单独放一个碗里,加一点蒜蓉酱,美味极了。
乔小娜听到隔壁的客人在说卤鸡卤鸭啥的,她也忍不住了,拿着个碗去排队了。
“青梅,卤鸡还有吗”乔小娜从玻璃窗看进去,架子上已经没有鸡肉了。
“只剩下一个鸡腿,还有鸡脖子、鸡头了。”
罗青梅也没想到卤鸡这么好卖,看来大家是真的吃腻了。
乔小娜瞅了一眼,忙说“那我都要了,那卤鸭呢我要一个卤鸭腿。”
“都有。”罗青梅很快就把乔小娜要的部位拿出来,“需要切吗”
“你把鸡脖子砍成几段就行了。”乔小娜把碗递进去。
王碧玉低头写着她要的部位,算了下钱“八毛钱两分。”
乔小娜从口袋里摸出钱递给王碧玉,接过罗青梅递过来的碗,“青
梅啊,你以后要上新的卤味,先提前说一声啊”
她好提前拿着碗来等着。
“会的。”
乔小娜拿着碗走了,下一个排队的客人要的也是要卤鸡,听说没了,只好改为卤鸭,“小老板,卤鸡多做几只啊,这点都不够卖的。”
罗青梅笑着说“会的,会的,卤鸭味道也不错的,要哪个部位”
“鸭胸那边。”
卤鸭和卤鸡是最快卖完的,相应的,卤肉卖出的数量就少了。
罗青梅不由庆幸,还好她没把肉都下锅卤了,等会还得赶去市场,多买两只鸡、鸭回来卤。
看来大家对新的卤味的接受能力挺强的。
吃过午饭,罗青梅让王碧玉看店,自己去市场买鸡鸭。
东梁市的鸭子比鸡要便宜不少,有不少国营饭店做的鸭子也有一手,卤鸭更是不少。
美味小店的卤鸭味道是会好一点,但并不是不可替代,罗青梅想了想,卤鸭少做一点,取下来的鸭肉腌渍后串起来煎烤,发展新吃法。
这样想着,她回来的时候手中多提了两只鸭子。
罗青梅回来的时候,王碧玉已经把盆里的鸡肉串和猪肺分别串好了。
她先把买回来的鸡和鸭子处理好放入卤汤中,然后开始切米血糕,让王碧玉串起来。
然后罗青梅开始拆鸭子。
一只鸭子有六七斤,去掉骨头,肉净重也有不少。
又因为鸭肉的腥气会重一点,罗青梅切成比较薄,腌渍的时候好去腥、入味。
至于鸭骨头、鸭头鸭脚这一些,同样下锅卤,卤完单独卖,这类东西其实并不难卖。
罗青梅看着案桌上一盆盆的肉和菜,她微微皱眉,看来还是要准备冰箱和冰柜了,又是一笔大支出。
但是有了冰箱和冰柜,夏天的生意肯定会更好做,而且肉类卖不完也可以冷冻起来,不用怕坏了。
↑返回顶部↑