313、四种小龙虾（2 / 2）

拿来制作小龙虾或者扇贝，都是非常不错的调味品。

锅烧热油，下入姜米、蒜米和干葱碎爆香。

在热油的激发下，只是片刻，便已经香味扑鼻。

此时再下入准备好的金银蒜料汁。

稍微翻炒一下，下入小龙虾快速翻炒后倒入适量啤酒。

啤酒不宜过多，少了可以适当加点清水，总体没过小龙虾即可。

盖上盖子，烧个七八分钟便可以出锅。

出锅前再撒点生蒜，增加整体的层次感。

稍微勾芡，加点蒜油便可出锅。

这样做出来的蒜蓉小龙虾，香味浓郁，汁水丰富，十分好吃。

尤其是那些刘明辉故意留下来的汁水。

拌上一点清水面。

让根根面条裹满汤汁，一口嗦下去。

那销魂的感觉，让人欲罢不能。

如果还能再配上一杯冰镇的啤酒。

那真是幸福得都要飞上天去了。

蒜蓉之后，便是鱼香。

之所以叫做鱼香，不是因为在里面加了鱼，而是因为加了鱼辣子。

鱼辣子去籽，直接剁成辣椒碎。

然后便是鱼香汁。

适量的盐、糖、陈醋、生抽、老抽、水淀粉、胡椒粉和适量花雕酒。

混合均匀，便得到了一碗鱼香汁。

锅中下入菜籽油。

加姜米、蒜米和鱼辣子下锅炒香。

这里的蒜一定要比姜至少多上一半，味道才会更加的好。

爆香之后，下入适量葱头翻炒几次后加入油炸过的小龙虾。

加入适量清水，盖上盖子，焖煮五分钟左右。

打开盖子，倒入事先调好的鱼香汁。

由于鱼香汁中含有醋。

所以必须控制烹饪的时间，以防止它挥发。

大火收汁至浓稠，均匀的裹在每一只小龙虾之上。

再撒点葱花，淋点泡椒油便可以出锅。

这里注意，鱼香小龙虾千万不要加啤酒去烧。

鱼香加啤酒，味道会变得怪异。

香辣味道，是小龙虾永恒的经典，自然也不能错过。

锅中下入菜籽油。

加姜米、蒜米、豆瓣酱和香辣酱开小火炒香。

再下入干的红花椒、干的干辣椒节。

小火慢慢煸炒至香味浓郁。

炒香之后，下入油炸过后的小龙虾。

再加点香料——八角、桂皮和香叶、小茴。

最后再加入适量啤酒，加白糖、生抽和耗油调味。

焖煮八分钟左右后，开盖，夹出其中的香料。

加入自己喜欢吃的配菜。

像是土豆条、莲藕条、洋葱、魔芋一类的配菜都可以。

为了保证配菜的成熟度，需要提前油炸或者焯水。

出锅之后，才会是最好的味道。

最后再大火收汁勾芡一下，便可以出锅。

出锅之前，加一些猪油和芝麻油，撒上一些白芝麻和葱段。

便是一锅最好的香辣小龙虾。

最后一种便是辣卤。

辣味和卤香结合，浸润着小龙虾的每一个部分。

轻轻一嗦，汤汁撞击着舌尖上的味蕾。

爆发出一种难得的美味。

想要制作出好吃的辣卤小龙虾，必须先炸一个葱。

先将大葱油炸一下，然后下入洋葱和干葱。

要想彻底激发三葱的香味，就不能着急。

让三葱流于表面。

必须彻底将它们炸干，逼出每一丝味道才算成功。

怕麻烦的话，可以只选用一种葱。

之所以选择三葱，是为了增加层次感，更香也更有味道。

从快炸干的时候，下入葱米和姜米。

再来点豆瓣酱、干辣椒、干花椒，放入提前泡好的香料包后下入小龙虾。

加点清水和糖色没过小龙虾。

加盐、白糖、胡椒粉、花雕酒、生抽和耗油调味。

开效果，慢慢焖，焖上十五分钟以上。

三分卤七分泡之下，将卤汁的味道慢慢卤进每一寸小龙虾之中。

装盘后，浇上卤汁即可。

四种小龙虾，四种不同的风味，但是都同样的美味。

只不过小龙虾的特性决定了它必须趁热食用。

所以刘明辉当前，也只不过是在对小龙虾进行预处理而已。

清洗，去头，油炸！

等到客人差不多到来，才是刘明辉真正大展身手的时刻。

不过光有好菜，没有好酒怎么行？

虽然最近龙鲤居酒屋也进了一些比较高档的酒。

但是这些酒在刘明辉眼中，还是有些不够看。

所以这一次，他打算亲自出手。

虽然酿酒肯定是来不及，但是刘明辉有其他办法。

调酒，就是解决现状的最好办法。

也是最难的办法。

必须掌握好每一种酒的特性，并将它们融会贯通，取长补短。

才能诞生一种更加优秀的酒。

这对刘明辉来说，无疑是一场挑战。

不过为了给客人带来最极致的挑战，他也只能硬着头皮上了。

嘭嘭嘭。

刘明辉毫不犹豫的打开了所有的酒。

一瓶一点，开始品尝了起来。

这些酒，或清爽，或甘冽，或醇厚，或清新，或浓郁，或辛辣，或……

每种酒，都有着各自的特色。

相对独立，却又有融合在一起的可能。

思索片刻，刘明辉决定按照三个方向进行调酒。

清爽微酸，带着一丝甜美的果子酒。

一喝下去，便能让人沉醉在沁人心脾的果香中无法自拔。

反倒是醉人的酒精，在之后才会显现出来。

如果度数高的话，这绝对算得上是下黑手专用武器。

只可惜，刘明辉很明显不是那么不正经的人。

所以他的果子酒读书非常低。

甚至很难让人达到微醺的状态，能够充分享受美酒带来的快乐。

最适合一些不怎么能喝酒的小趴菜。

然后是平和中正，醇厚爽快的米酒。

带着淡淡的米香，在酒精的熏陶下，滋润着饮用者的心脾。

一般来说，米酒的度数都非常高。

但是为了突出最后一种酒，刘明辉特意调低了米酒的度数。

算是为酒量中等的人准备的酒。

最后一种酒，自然是烈酒。

辛辣无比。

带着一种一往无前的气势，疯狂刺激着饮用者的身体。

让饮用者能够体验到一种名为爽的感觉。

辛辣过后，却是回甘。

淡淡的甜味在舌尖喉间萦绕。

烈火和柔情交织，让人充分感受到了什么叫做冰火两重天。

生出一种，喝酒就是应该如此豪迈，如此爽快的感觉。

仿佛置身于刀光剑影的江湖之中。

一把剑，一壶酒，爱恨情仇交织萦绕在心头！

最适合那些追求酒精带来的畅快感觉的好酒之人。