第36章 清蒸鲈鱼，蛋炒饭。这个男人，好强（1 / 2）

秦大爷四人走进店里，在靠门口那张桌子坐下。

        沈逸笑道：“秦大爷您们来了。”

        秦大爷笑着点了点头。

        叶苡柔放下手机，上前招呼，看到秦笑天时愣了一秒，惊喜道：“秦爷爷？”

        秦大爷有些摸不着头脑：“小柔？你怎么在这？”

        叶苡柔连忙道：“我在这给沈逸打工呢。”

        秦大爷懵逼了。

        你放着你爹那么大的公司不去，跑餐饮店当服务员？

        虽然沈店长看着人不错，给他工作待遇应该挺好，但怎么也比不上跟着叶项南那小子舒服吧?

        但这是叶苡柔自己的选择，秦大爷虽然不理解，但也不会多说什么。

        “秦爷爷您吃点什么？沈逸新加了两道菜，您要不要试试？”

        秦大爷眉头一挑：“新菜？”

        叶苡柔点头：“清蒸鲈鱼和蛋炒饭。”

        秦大爷点头：“那清蒸鲈鱼来两条，蛋炒饭四碗，灌汤包四个，韭菜鸡蛋包子也来四个，就这些吧。”

        “好嘞，秦爷爷稍等一下。”

        叶苡柔记下菜品，走到厨房告诉给沈逸。

        沈逸取出四个碟子，摆上灌汤包，放在窗口，然后叶苡柔拿去给秦大爷他们。

        鲈鱼解冻好了。

        除了鱼头和鱼尾还留着一些骨头，其余地方只剩鱼肉。

        拿起来时得双手捧着，不然可能会散掉。

        沈逸取出两条，分别摆在长方形的碟子上。

        取出葱姜蒜，放在案板上，用菜刀剁成很细腻的碎末，放入小碗中，然后倒入些许料酒。

        最后放入刚才制作出来的秘制香料。

        用筷子将其搅拌均匀，放置一旁备用。

        沈逸取出一小块羊脊骨。

        用小刀将羊肉刮下，然后剁成肉糜，和挖出来的羊骨髓混合在一起，倒进先前的小碗中，再次搅拌。

        所谓鲜，其奥妙便在鱼，羊二字！

        鱼腥羊膻，照理说放一起会很难吃。

        不会出现什么腥味和膻味互相抵消的情况。

        但鲈鱼经过沈逸先前完美的处理，鱼腥味已经去掉九成以上。

        再加上葱姜蒜料酒这些调料，又可以去掉九成的羊膻味。

        但去掉大部分，也还是会有鱼腥味，羊膻味留存，这依然会影响口感。

        这时候，沈逸秘制调料的作用就体现出来了。

        秘制调料，使用各种香辛料，如八角，桂皮花椒等，再加上鸡精酱油蚝油冰糖等等拢共十几种调料。

        按照特殊的比例混合，在微波炉中加热成固体，再打磨成粉。

        初嗅是淡淡的辛辣，并不惊艳，但下一刻便会化为浓郁的鲜香甜美，让人陶醉。

        秘制调料是这道菜的精华所在，称之为画龙点睛也不为过。

        不仅可以完美的中和剩余的鱼腥羊膻，还能使清蒸鲈鱼的味道更上一层楼。

        这将会是最顶级的鲜味！

        做完这些准备。

        沈逸用筷子撑开鱼腹部的小口，把小碗中的调料倒入。

        以一根细长的葱丝作为丝线，再辅以银针进行封口。

        另一条鱼也如法炮制，三分钟的时间便处理好。

        掀开一个蒸锅。

        大火已经将水烧开，咕噜咕噜的冒着热气。

        沈逸将装着鲈鱼的碟子放入，盖上盖子。

        接下来需要等待八分二十三秒。

        快一秒，鱼则不熟，迟一秒，则鱼肉变柴，口感不佳。

        虽说影响微乎其微，但能做到完美，为什么不去做呢?

        接下来便是蛋炒饭。

        沈逸从电饭锅中盛出四人份的米饭，用手轻轻摸了一下。

        二点六摄氏度！

        沈逸心中一惊，这电饭锅不简单！

        竟然能将蛋炒饭所需要的米饭，冷却到最佳温度！

        这个温度的米饭，会发生淀粉老化。

        米饭不会软塌塌的粘成一团，而是粒粒分明有韧性，非常适合炒饭。

        在一个碗中打入八颗鸡蛋，搅拌均匀备用。

        沈逸将铁锅烧热，倒入适量花生油，滑锅之后倒出。

        这样炒蛋炒饭时就不会粘锅。

        再次倒入适量的花生油，待油温上去，便将米饭倒入，与热油接触发出滋滋的声响。

        等米饭加热到一定温度，沈逸迅速倒入蛋液。

        接下来便是最关键的一步。

        颠勺！

        这一步直接决定了你炒出来的蛋炒饭是金灿灿的，还是黄白分明的。

        蛋液宛如金黄的瀑布，从碗中落下。