第一百七十一章 找你们顾家的厨娘做去（1 / 2）

当然炒的方法是多种多样的，

但基本操作方法是先将炒锅烧热，什么样的情况，锅热了呢？

林言等锅热后，用手指轻轻的沾了一滴水，滴入了锅中，听着锅里水珠噼里啪啦的声音，告诉他们，落水后反应很大，水很快被烧干，这就是热了。

这个时候，就可以倒入油，将油绕锅转一圈，这种方式，叫热锅。

热锅在炒菜中很重要。

锅热得足，接下来的炒菜才不会粘锅，也不容易烧焦。

当然了，这种方式并不适合用于不粘锅的，不粘锅因为材料的原因，并不能干烧。

但这里不是没有不粘锅嘛！

而纯铁锅，热锅是第一步，也是最重要的一步。

锅热后，就可以按着菜谱的步骤，放入材料了。

这里，林言给教了两种最常见且最简单的炒菜。

第一是炒肉片。

她是直接从零开始的。

第一步是挑肉。

炒肉片不加任何其余食材的话，对肉的要求很高。

首先，为了好看，肉片需要切得整齐一些，而需要每一片都差不多大小。而整只猪最能保证肉片大小一致的，就是里脊了。

她挑了一块里脊出来，使用昨日教授的刀功，快速的切了，再随便拿了几片，给他们看。

大小，薄厚均匀，这是刀功的最基本要求。

林言将里脊肉切得很薄，再捧起，放入了一个碗里，加盐加水。

加入适量的盐后，腌制肉片对水加的量也有一定的要求的，且不能一次性加入，

必须少量多次，慢慢添加。

林言这次便操作得很慢，一点点的加水，然后使劲的搅拌着肉片，而后给大家看肉片的粘性。

于是，大家便很神奇的看到，每一次加入的水，最后都被肉片给吸收得干干净净，不管林言加了多少次水，等林言搅拌完了之后，肉片里是不剩半滴水的。

林言将水分三次加入肉片中，而后，再放入了适量的生粉，继续搅拌均匀，最后，才放入了适量的油。

不管放什么，油都是最后一个放的。

而至于生粉，则是一定要在放齐了所有调味料后，再放。

否则，当肉加了生粉后，肉的表面会被生粉覆盖，比如酱油，盐之类的调味料，就都入不了味了。

林言是奔着教会了一道菜，弟子们都能举一反三学会她菜谱上的其他菜式去的，所以她的讲解非常非常的细致。

起锅，锅热后，浇油。当油绕着锅滚了一圈后，林言飞快的切了一把姜丝丢了进去，翻炒出姜味，姜丝捞起，而后又将肉片丢了进去，旺火快速翻炒。

炒至肉有九成熟，勺了一勺酱油浇了上去，而后起锅装盘。

整个炒肉，只用了数息时间。

快得大家感觉都不敢呼吸了。

林言道：“炒肉要的就是一个快字，你火慢了，肉老了。你火太快动作慢了，肉就会糊了。”

她道：“不管什么时候，炒肉，一定不能过熟，刚断生，就可以起锅了。所以，肉若是要炒的，