第117章 做菜我在古代可是专业的（1 / 2）

又是熟悉的小厨房，又是熟悉的众人。

    吴晴晴心里默默的喊了一声:开干，今日努力挣回300两。

    吴晴晴便信心满满的动了起来，她今天打算用剁椒做一道剁椒鱼头，用豆瓣做一道回锅肉和麻婆豆腐。

    为啥要做麻婆豆腐呢，主要是她想让她的土豆淀粉呈现在众人的眼前。

    想好具体菜色后，吴晴晴就让姜掌柜准备好了具体的食材。

    福来酒楼食材丰富，经吴晴晴一说，还真让他们找来了胖头鱼。

    吴晴晴先让人帮忙把鱼头处理好了，并腌制了起来。

    回锅肉制作时间长一点，她打算先五花肉煮熟。

    吴晴晴先将一刀带皮五花肉冷水下锅，然后加入葱段、姜片，再放入几颗花椒粒，加入适量的烧酒，这些都是为了祛除肉本身的腥味。

    水开后，吴晴晴将浮沫撇净，将五花肉煮至八成熟，既用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出的状态就可以了。

    吴晴晴用筷子将五花肉插出来，冷却后再切片。这个天气让肉自然冷却，还是需要点时间，吴晴晴便让人从井里打了一些凉水出来，将五花肉浸在里面。

    一时半会，五花肉也凉不下来，吴晴晴便开始着手制作麻婆豆腐。

    吴晴晴将豆腐切成大小一致的块后，用沸腾的淡盐水将豆腐焯水。

    孙大厨看到这步很是好奇，出声询问道:“为何要用沸水煮豆腐，还要加盐，难道这也是你之前说的焯水？”

    吴晴晴点头答道:“对的，孙大厨，我做的这步就是给豆腐焯水。”

    此时的孙大厨更加的疑惑了，他用豆腐做的所有美食，都是没有经过焯水这个环节的。

    今天看到吴晴晴这么做，他觉得他的认知有所颠覆，他也有必要弄清楚。

    于是，他再次开口说道:“这豆腐不是直接下锅煮就可以吃吗？为何还需要焯水？”

    吴晴晴笑着说道:“这焯水的功效可多了，给豆腐焯水不仅可以祛除豆腐的豆腥味儿，保持豆腐口感细嫩，而且还能让豆腐不容易碎。”

    孙大厨开心的点了点头，吴晴晴真的是他灵感的源泉。

    他从她的身上又学习到了一些做菜的方法。

    他都有想法长期在平安镇定居了，这样他就可以不定时的去找吴晴晴探讨厨艺。

    吴晴晴将豆腐焯水后，放置一边。

    然后拿出刚刚让帮厨帮忙剁好的肉末，用烧酒、盐腌渍一刻钟。

    葱蒜洗净，葱切葱花，蒜切蒜末。

    准备工作就续，吴晴晴开始做麻婆豆腐了。

    锅内加入少量的蔓菁子油，待油热且没有生的味道后，放入肉末，加入少许酱油，不停翻炒，炒至八成熟后，盛出备用。

    接着锅内再放入少量的蔓菁子油，依旧待油热且没有生的味道后，依次放入蒜末和豆瓣酱。

    吴晴晴是提前将豆瓣酱里的豆瓣切细了的，这样等下吃起来口感会好一些。

    然后再加入一些花椒粒，爆香后捞出锅。

    接着锅内加入清水、盐、酱油、豆腐。

    豆腐入锅后，尽量不要翻炒。

    水开后三分钟，加入炒至八成熟的肉末。

    最后将土豆淀粉勾芡，倒入锅中，翻炒均匀，即可出锅。

    出锅后，撒上花椒面和葱花即可。

    麻婆豆腐在现在有八字箴言，既麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。

    吴晴晴忍不住尝了一口，虽然少了现代各种调料的加持，始终觉得差了点什么。

    但是在这古代能够吃到这么一份麻婆豆腐，吴晴晴还是很满足了？

    她觉得就着这盘麻婆豆腐她能干下两碗饭。

    刚刚孙大厨看到吴晴晴勾芡的时候，就一直好奇那白白的粉末是什么，能让豆腐的汤汁快速收拢。