第117章 做菜我在古代可是专业的（2 / 2）

    见吴晴晴都弄完了，他才回过神来。

    于是，他好奇的问道:“不知刚才那白白的粉状物是何物，竟然能够让豆腐的汤汁收拢。”八壹中文網

    吴晴晴哈哈笑道:“这也是我为酒楼拿来的佐料方子，第三样好东西，名为淀粉。

    做任何需要收汁的菜品，只要按照我刚刚用的方法试试，就能达到意想不到的效果。”

    吴晴晴想保留一点神秘感。

    因此没有直接将土豆淀粉四个字脱口而出，而只说了淀粉两个字。

    吴晴晴觉得她如果说了土豆淀粉四字，再傻的人也会知道这是土豆做的。

    孙大厨哈哈大笑起来，开心的说道:“晴晴姑娘还真是，让我一次比一次惊喜。”

    孙大厨忍不住也跟着尝了一口这麻婆豆腐，顿时犹如醍醐灌顶般睁大了眼睛。心想这所谓的淀粉方子，无论花多大的代价，他都要拿到手。

    吴晴晴不理会孙大厨的呆愣，见煮好的五花肉已经晾凉了，便开始着手做五花肉。

    五花肉需切成薄片，这里是考验刀工的地方，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。

    吴晴晴切了两片发现自己刀工不行，不是太厚，就是大小不一。

    吴晴晴便让在一旁呆愣的孙大厨来帮忙，“孙大厨我刀工一般，你来帮我把这这块五花肉，都切成大小均匀的薄片”。

    孙大厨反应了数息才点头答道:“好的。”

    他接过吴晴晴手中的菜刀，切下一片五花肉递到吴晴晴面前，问道:“晴晴姑娘你看这片五花肉的厚薄、大小是否可行？”

    吴晴晴快速的点头道:“可行，可行，十分的可行。”

    不是吴晴晴敷衍，是孙大厨切的这五花肉真的很不错。

    孙大厨对着吴晴晴笑了笑，接着快速的切起肉来。

    吴晴晴看着孙大厨手中快如闪电的菜刀，简直是目瞪口呆，心想这确定是在切肉片，而不是在剁肉丝？

    突然吴晴晴想到他的剁椒鱼头还没有做，便利用这空闲的时间，按照上次的方法，将剁椒鱼头蒸了起来。

    待孙大厨切完后，吴晴晴赶忙上前，拿起一片切好的肉片，看了起来。

    真的是每片大小基本一致，薄厚也出奇的均匀。

    吴晴晴不自觉的向孙大厨竖起了大拇指，“姜还是老的辣，孙大厨我又对你刮目三分。”

    孙大厨哈哈大笑起来，“我能让你刮目相看的地方还有很多。”

    吴晴晴听后不怀好意的笑了笑，“那小女子就拭目而待了。”

    “哈哈哈…”，顿时小厨房里充满了欢声笑语。

    吴晴晴接着将回锅肉的配料姜和蒜切成片。

    将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

    起锅倒油，待大火将油烧热，便将切好的肉片下锅，翻炒至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

    这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

    然后把肉片推到锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，适当的加入少许酱油调色，就可以把肉片扒拉过来一起翻炒均匀。

    最后下入青蒜，少许烧酒、糖调好味道，即可出锅。

    吴晴晴记得在现代打工的时候，一个大师傅说过，做回锅肉最重要的就是火候和油温，如果火候和油温拿捏得当，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。

    吴晴晴的这道回锅肉显然就没有多少灯盏窝儿。

    这零星的几个灯盏窝儿还得归功于孙大厨切得肉好。

    不过吴晴晴也不在意。

    他觉得只要味道好就行。

    他相信在这个调料不全，创新不足的古代，这道回锅肉还是很有市场的。

    这时大大的两盘剁椒鱼头也蒸好了，吴晴晴将其端了出来，泼上烧热的蔓菁子，顿时一股鲜香的味道弥漫着整个厨房，甚至整个福来酒楼的后院。