第99章 土豆泥和炸鸡腿的绝配（1 / 2）

炸鸡这道美食，可以说在蓝星世界范围内都非常流行。

    其中，主要的流派有：

    更受世界公认的炸鸡发源地——漂亮式炸鸡；

    受漂亮国影响的半岛式炸鸡、小日子炸鸡；

    以及华夏风味的本土炸鸡。

    不同的地区，由于各种原因，口味和口感偏好并不相同。

    所以也呈现了不同的特色。

    而今天解锁的土豆泥炸鸡，

    明显更综合了华夏的本土风味。

    联系过肉铺的老金让他今天加些鸡腿之后。

    李瑞便前往了菜市场，在这里他买了一筐土豆，以及所需的其他食材。

    市面上常见的土豆分为黄皮、黑皮、红皮等几种。

    黄皮土豆的淀粉含量较高，很适合做成土豆泥。

    比起红皮土豆来说，黄皮土豆价格低廉，而且做出来的土豆泥更具有沙沙的口感，同时味道浓厚，非常贴合国人的胃口。

    回到方达店里，

    李瑞便开始了今天的准备工作。

    马金戈今天上午来的同样很早，她帮着李瑞打下手。

    土豆泥炸鸡中鸡腿的制作，与之前的炸鸡没有太大区别。

    特别之处就在于这份土豆泥中。

    土豆削去外皮，切成厚片。

    削皮之后的土豆块，需要放到清水中冲洗一下。

    冲洗的这个过程，

    可以去除掉土豆块表面的淀粉。

    在批量制作的时候，冲洗的效果非常明显。

    锅中的淀粉渍会显著减少。

    土豆块上锅蒸20分钟。

    在蒸土豆的同时，可以准备土豆泥的料汁。

    起锅加黄油，控制在两成油温，60度左右。

    将河东大葱打成结、洋葱切成丝，

    放入油锅中。

    这个温度下，把手放在油锅上方会感受到微微发烫，而锅里葱的表面则有轻微气泡泛起，但并不容易糊。

    大葱和洋葱煎出香味，至表面微焦后，

    挑出。

    随后加入黑胡椒，调转中火，熬煮两三分钟，让黑胡椒的香味充分释放。

    关火，

    加入蚝油、生抽、白糖提味，搅拌均匀。

    最后再倒入热水，将淀粉调拌在酱汁里。

    黑胡椒下入油锅的之后，温度会升高，关火是为了保证蚝油不在高温下丧失鲜味。

    黑胡椒酱汁做好。

    旁边的小马也把蒸土豆的锅盖揭开了。

    这时候的土豆，用筷子戳可以轻松地戳出一个洞来。

    “捣碎。”李瑞吩咐道。

    “好的，领，嗯，老板。”

    小马个子不高，但力气还是很大的。

    纤细的手掌攥着擀面杖上下翻飞，很快便将土豆捣成了泥。

    （没有南海黄花梨擀面杖的话，可以用叉子或专门工具代替）

    由于土豆泥需要配合炸鸡腿蘸着吃，

    还得再过一遍筛网才足够细腻。

    李瑞将过筛的土豆泥拿过来，向里面加入黑椒酱汁、热牛奶和食用盐，随后搅拌起来。

    淡黄色的土豆泥，随着搅拌，颜色逐渐变成深棕色。

    这个过程中，可以明显感受到土豆泥的顺滑细腻。

    如果像马金戈这样稍微凑近的话。

    还能看出土豆泥细小的、沙沙的颗粒。

    她不由得说道：

    “老板，这土豆泥好香啊。”

    为了提高员工的工作效率，狠狠地剥削他们的剩余价值。