第181章 要在李老板的店里做选择，是很难的（1 / 2）

竹升面的最大特点就是自身的口感。

    无论是用蛋液碱水和面、竹竿压面，还是最后放到冰箱中冷藏，都是为了让面条更加筋道弹爽。

    煮面的手法也大有讲究。

    将竹升面放在漏勺中，另一手拿着长筷子，在漏勺中不断搅动。

    这样的操作，可以让面条在沸水中快速煮开。

    随后还要将面条捞到冷水中，激面，来增加面的韧性。

    最后，才是将面条重新放回锅中，沸水煮熟捞出。

    面条的调味方式更加特别。

    手法虽然接近酱爆做法中，酱汁与食材的猛火爆炒。

    但厨具却不是店里的炒勺。

    而是刚刚捞面条的漏勺。

    李瑞将高汤、猪油、酱油一一淋到面条上，

    随后一手拿筷子，一手拿漏勺，开始了操作。

    他先是用筷子把酱汁与面条简单拌匀，紧接着便将面条抛到了半空。

    李瑞控制着上抛的劲道，

    让面条在半空中旋转着不断上升，

    筷子则是在面条落到漏勺时继续搅动。

    不断重复操作，

    直到淡黄色的面条逐渐染上酱色，

    被汁水湿润过的面条，在与空气的充分接触中，抖掉多余的水分，

    竹升面的调味才算基本完成。

    面条滑入盘中，最后撒上虾仔与香葱。

    马金戈早已在筷子与漏勺碰撞时，发出的“哒哒哒”的声音中，来到了厨房。

    “老板，看你干活，真的是一种享受。”她一脸敬佩的说道。

    连着自己那份，李瑞做出四碗，一起交给了她：

    “你就偷着乐吧。”

    有面，有蛋，为了让店员的伙食营养更加均衡。

    老板还用汤头烫了一些青菜。

    等李瑞将菜端上桌，马金戈已经吃得不亦乐乎了。

    竹升面的口感，筋道弹牙。

    需要用扯的，才能顺利吃进嘴里。

    而每一根细细的面条被咬断时，都能感受到面条崩裂的两端，受力后摇晃碰撞在牙齿上。

    这种奇妙的口感，也只有手工压面才能做的出来了。

    “本姑娘真厉害！”小马非常自豪。

    李瑞点点头表示认同。

    竹升面的制作，这位店员确实功不可没。

    甚至她还颇具天赋。

    比起竹升面耗费时间的制作过程，调味可以说是非常简单了。

    一小勺猪油，让面条更加爽滑。

    酱油，给面条补充了咸味和鲜味。

    虾仔和葱花的适当点缀，丰富了竹升面的香气与口感。

    “我得拍照纪念一下，这可是我压出来的面条。”小马一边吃一边说道。

    随后便掏出了手机：

    面条不粘不连，十分爽利，随着她将竹升面夹起，葱花也被摔落到了盘子中。

    马金戈吃得很快，

    一碗面条很快嗦进肚子里，

    甚至不需要刻意光盘，盘子里也没有一滴油脂、一滴汁水。

    竹升面面团，是这类美食的基础。

    可以用来压成面条，煮熟调味后直接上桌。

    也可以包成云吞，随着一勺汤头，一团面条，组成一碗美味的云吞面。

    还可以用竹升面搭配上烧鸭，变成烧鸭面。

    这两天李瑞做面条，给他带来的最大的感触就是，

    面食最关键的地方不是在搭配的食材中加了多少花样，而是面条和鲜汤。

    汤是煮面的基础。

    而面条的好坏，更是一口就能吃出来。

    面条的真谛，就在于面。

    没过多久，

    小店与顾客们约定好的，竹升面的售卖时间也到了。

    秦丽丽和陈菲两人从工作岗位上偷偷溜了出来，排到了前两名。

    到店之后，她们先是看了看小招牌上新添的菜单。

    “竹升面，15一碗。”