第182章 美食爱好者的一天，从菜市场开始（2 / 2）

    现做现热即可。

    （无论是家庭制作，还是开店经营，面食的卤子比如炸酱、板面卤，都是可以一次做出一定的量，然后保存好分多次食用的。）

    云吞是需要鲜肉和鲜虾仁。

    得当天进行购买。

    还有就是羊肉烩面中的羊肉。

    “老金，羊后腿六条、羊脊骨一根，猪五花来两条。”

    “保证新鲜啊。”

    老金笑了笑：“你放心吧兄弟，这羊前天还在”

    “呼伦贝尔大草原是吧。”

    没等老金说完，李瑞就猜出了这位老哥想说些什么。

    “不过怎么时间多了一天？”李瑞问道。

    老金解释：“天气原因，运输问题。”

    虽然李瑞每次买肉都是来找的金老板。

    但是牛羊、猪、鸡几个大类的肉，其实是分开放在三个档口的。

    另外的两个档口，是他的员工、亲戚。

    老金在幸福里菜市场，颇有实力。

    买好了肉，老金亲自跟李瑞把东西提到了车上。

    李瑞跟他一块回到菜市场，

    又买了些黄瓜、青菜、海带、黄花菜等配菜回去。

    美食爱好者的一天，是从菜市场开始的。

    不过最近因为气温下降，很多蔬菜的价格都有了不同程度的触底反弹。

    来到江海之后的这些时间，李瑞经常买肉买菜。

    在肉的货源这方面，结识了靠谱的金老板，以及海鲜档口的尤大海老板。

    但蔬菜这块，一直没有很好的渠道。

    农贸市场品类丰富，但对早起的要求太高。

    李瑞的体量，也没有什么太大的优惠。

    生鲜蔬菜，一些线上渠道“某驴”、“某菜”，有时候会有团购价格，某些品类能比菜市场便宜。但是第二天才能送货上门，品质有时候难以提前预知。

    非生鲜类的，“某多多”、“某巴巴”上面倒是做的不错。

    所以买菜，李瑞来的最多的，还是菜市场。

    关于买菜，李瑞也请教过老金。

    金老板那次把李瑞拉到了档口里面：

    “兄弟，这里面水可太深了，就这附近的商业街、饭店，哪家老板长什么样，哪家新开，哪家倒闭，什么体量，这帮菜贩子，清楚的很。”

    描绘其他菜贩子的时候，自然不忘对自己夸上两句。

    李瑞觉得合情合理。

    买菜费工夫，但现在还是得自己亲自来看看。

    交给店员？

    虽然不用担心小马会拿回扣，

    但会担心她上当受骗，然后恼羞成怒。

    回到方达广场小店，

    今天的工作就没有昨天那么繁重了，

    除了炸酱、牛肉卤，压好的竹升面，也可以继续用两天。

    只需要把羊肉烩面准备好，再包一些云吞出来。

    羊腿已经被老金帮忙骨肉分离。

    之前烤羊肉串的时候，单独买羊腿肉稍微贵一点，带骨头的便宜。

    羊肉烩面需要用腿骨和脊骨的部分，一起用来熬汤。

    所以腿骨也被李瑞一并带了回来。

    熬汤第一步，仍然是食材的清洗、焯水。

    撇去浮沫杂质，去腥降膻。

    清洗干净后备用。

    老金的羊肉，品质向来不错。

    熬汤的时候，就不需要太多的香料了。

    最为正宗的羊肉烩面，汤中是不加过多的调料的。

    吃得就是一个羊肉的鲜味。

    只用少量的白芷、白胡椒、姜片、小茴香，这样的颜色淡的香料，辅助去腥即可。

    熬汤的步骤，与高汤的熬制相同。

    羊骨部分先下锅。

    大火烧开，让蛋白质和油脂乳化，形成奶白的自然颜色。

    一小时后，

    将羊肉也下入锅中。

    调成中小火，继续熬煮。

    食盐、胡椒粉、鸡精调味。

    直到羊肉软烂，能用筷子轻松扎透，即可捞出切丁。

    这时候，店员同志也过来上班了。

    屋子里满屋飘香，为了让开店经营少一些重复对话，李瑞紧盯着店员小马。

    “今天好冷啊。”

    马金戈笑着说道。

    (本章完)