第215章 铜锅涮肉（2 / 2）

    花生酱的补充，可以增添酱料的香气，二八酱比纯芝麻酱，味道更容易被人接受。

    随后是开始品尝涮肉。

    这家店的牛羊肉非常新鲜。

    厨房专门有一个透明的窗口，可以看到一位师傅在孜孜不倦的切肉。

    新鲜程度，没下锅前就可以看出来。

    穿了那么多肉串的李老板，可没白白从老金手上买羊肉。

    颜色殷红，放在盘子中立而不到。

    只有新鲜的肉才能做到。

    三叉部位看起来脂肪更多，适合最开始的时候下锅，为清淡的汤底补充油脂。

    随后是李瑞最为得意的上脑肉。

    这个位置，因为活动量少，肌肉纤维更加细嫩，口感很让人喜欢。

    李瑞将肉片放到锅中。

    这一次，筷子也没有急着离开，是为了保护好不被马金戈捞走。

    等到羊肉变色，大概九分熟的程度。

    李瑞将上脑肉夹回了碗中。

    裹上一层酱料之后，放进了嘴里。

    滚烫的羊肉，被浓稠的酱料包裹，延长了风味在口腔中的驻留。

    咀嚼的过程，因为酱料的敦厚，也变得丝滑而缠绵。

    味道上，仍然是芝麻酱的香气最为突出。

    羊肉本身的味道，反而位居其次。

    不过，搭配上韭菜花酱、辣椒油的香气，还是让人浑身舒爽。

    此时，外面是零上十度的天气，热气腾腾的火锅，人们会吃得微微冒汗。

    李瑞将铜锅上面，烟囱的夹页缝隙调小，稍降火力。

    还看到小马同志，正在列开腮帮子狂炫。

    “毛肚不用涮时间太长了，嚼不动啊。”

    “我知道。”

    有七上八下的说法，都是控制受热的时间，让毛肚吃起来更加脆嫩。

    而粉丝白菜冻豆腐，就是普普通通的食材。

    后面的两种，算是冬季特有产物。

    放在火锅里面吃非常合适。

    最后呢，必须得来上一口锅里面的底汤。

    已经充分涮过了牛羊肉、百叶、肚丝。

    嘌呤爆表，

    味道也不会让人失望。

    两个人最终花了268，价格颇有京海特色。

    总的来说，铜锅涮肉，作为一道冬季家常美食，并没有什么太多的技术秘方。

    调配酱料可以根据个人口味来进行调整。

    汤底就更不用说了，就是简单的几样。

    店里最具特点的便是切肉的大师傅，一刀一刀下去，切出来的肉片薄厚均匀。

    明厨观看，让人吃的更放心。

    而调味简单，就更考验食材本身了。

    虽然尝起来感觉都是酱料的味道，那也是因为肉的品质过关。

    两人吃完饭，

    还碰到了一位京海市的粉丝。

    “诶，你是李老板吗？这个小姑娘也眼熟。”

    “你们好，我是在江海有个小店。”

    “那没错了，我还经常看你的视频，这次来京海探店吗？”

    李瑞笑道：“就是过来尝尝。”

    这位男粉丝还非要跟李瑞照一张合影。

    随后又说道：“李老板，这家店我小时候就在这吃，牛羊肉都是大草原上运过来的，手切羊肉天花板。”

    (本章完)