第109章 水煎包（2 / 2）

  万豪一边做一边讲解，将比例也全都说了出来。

  小虎则在一旁拿着小本本记着，突然就想到了一个问题：“表哥，为什么要加食用油呢？”

  他之前也看过老妈做煎包，但是好像没有这一步操作。

  “加油的目的是为了让煎包的底部更加酥脆！”

  万豪将系统的解释原封不动地说了出来。

  事实上，也可以不用加油。

  在煎的过程中，先在锅底刷一层薄薄的油，再将包子放上去煎也能达到同样的效果。

  只不过那样做的话需要对温度有着非常精准地掌控。

  温度大了，煎包底部容易糊，温度小了，煎包底部出不了金黄面。

  可如果在面团里直接加一点食用油，制作难度大大降低。

  说白了，这是一个“小诀窍”。

  小虎似懂非懂的点了点头，认真在一旁看着。

  “另外水煎包的面团不能像汤包那样三软三硬，这个得稍微软一点，大概跟你之前做过的普通包子差不多就可以了。”

  万豪开始揉面，力道适中，手法连贯，不一会儿就将一团散开的面疙瘩揉搓成一个圆润的“大馒头”。

  用手指轻轻按压，已经有了些许弹性。

  这也是水煎包有别于生煎包的一大特色。

  水煎包的面团偏厚，整体咬上去是比较宣软的，口感跟蒸制的包子非常接近。

  将面团盖在碗里发酵，然后便开始制作内馅了。

  水煎包因为表皮比较厚，所以内馅不能用生馅儿，需要提前炒熟炒制。

  万豪翻看了一下后厨的食材，发现能用到的只有生姜。

  顿时就叹了口气。

  真怀疑自己是不是开饭店的。

  虽然纯猪肉吃起来味道也很不错，但万豪老觉得这样稍微有些腻。

  如果能加点粉丝和韭菜，炒出来一个韭菜猪肉粉丝馅儿，那味道绝对比纯猪肉的香。

  不过眼下也没办法去买菜了，只能将就一下了。

  反正水煎包的灵魂主要还是“水煎”这两个字，内馅儿可以千变万化。

  “材料有限，就先做个纯猪肉馅儿的水煎包吧。”

  起锅烧油，油温上来之后加入姜末炒出香味，将剁碎的肉末（500克）放入其中。

  肉末的话最好选择三肥七瘦的最好，这样吃起来油脂丰富，味道更香。

  肉沫炒干之后，就可以调味了。

  生煎包的味道全在内馅里，基本内馅儿什么味，吃的包子就是什么味道。

  生抽15克提鲜，老抽15克上色，蚝油15克增味。

  三样翻炒，这便是内馅儿的酱香底味。

  这样的肉馅儿已经可以用了，但想要做到更好吃，还需要进一步调味。

  鸡精两克，白胡椒一克，盐六克，十三香两克。

  翻炒均匀之后，这份肉馅便做好了。

  “好香啊！”

  小虎在小本本上记下具体的比例之后，被锅里的香味吸引。

  定睛一看，顿时就饿了。

  原本无味白色的猪肉经过这么一番折腾后，变得酱香浓郁，光是看着就十分有食欲。

  毫不夸张地说，这会儿要有一碗白米饭，就这一锅“酱肉”他就能炫三大碗白饭！

  “这个不难，明天你来试试。”

  万豪说道。

  然后便拿了一把小刀，来到先前揉搓好的面团前。

  “表哥你这是？”

  万豪没有解释，而是用小刀在面团上划开一道口子。

  看到面团内部呈现出蜂窝状后，他满意地点了点头。

  面团内部出现蜂窝状，意味着面团已经发酵好了。

  接下来，就可以开始包包子了。