第120章 桃酥（下）（1 / 2）

“记住要先搅拌糖油，等这些搅拌均匀之后，再一点点往里面加面粉！”

  随着万豪手上的动作不断加快，他搅动的半径越来越大。

  手裹挟着黄色的糖油混合物，在面粉圈的边缘滑动，每一次接触都会带走一部分面粉。

  肉眼可见那些白色的面粉消失在黄色的糖油混合物当中。

  “不能直接往里面加吗？”

  小姨看着万豪的手法，提出了自己的疑问。

  她只会做包子，对于桃酥这东西还真没尝试过。

  按照她的理解，直接往里加面粉好像也是能揉搓成团。

  老妈和小虎也看了过来，两人脸上的疑惑足以说明，他们也对此有些疑问。

  “一次性加的话，面粉和糖油融合得太快，到时候烤的时候，会容易出油。”

  混合材料的这一步非常重要，它是决定最终成品的关键。

  去一些街边小店里吃桃酥，会看到店家会在桃酥下方垫一层吸油纸。

  将桃酥拿起之后，很明显看到纸上全是油。

  不知情的顾客会以为这是店家好心，少让顾客吃油。

  殊不知这就是单纯的技术不行，又或者店家偷懒的结果。

  看到这里有些人或许就会问了，那少吃点油没什么毛病啊。

  现在人物质丰富，吃的都是重油重辣的食物，少吃点油对身体更好，店家这么做是好事。

  这就是纯粹诡辩了。

  还是那句话，桃酥本身就是重糖重油的美食，少了油味道和口感会大打折扣。

  如果真要为了健康，最好的选择是——不吃桃酥。

  时间一分一秒过去，随着万豪手上的动作。

  案板上的面粉全都变了颜色。

  白色面粉消失，取而代之的是淡黄色的糖油粉混合物。

  “看起来像咸蛋黄一样，有些松散。”

  小虎笑着说道，“那接下来是把它揉成面团吗？”

  万豪摇了摇头。

  制作桃酥和其他面食不同的一点就在这里。

  桃酥要松散，所以这团面自然不能太紧实。

  “得用手搓，而不是用手揉！”

  说完，万豪左右手齐上，将那一团黄色的混合物放在手掌里揉搓。

  糖油混合物并不光滑，反倒是有一种沙沙的感觉。

  万豪突然发现小虎的形容非常合适，咸蛋黄不就是沙沙的感觉吗？

  “搓均匀之后，用手简单规整一下，再用擀面杖将表面擀平整，厚度大概在1.5公分就行。”

  至此，这桃酥的前期工作，也差不多就完成了。

  接下来只需要定型就可以送入烤箱了。

  至于怎么定型，也有两种办法。

  一种是直接找个圆形模具，像做月饼那样直接往上面扣就可以了。

  而另外一种则是揉搓成一个小团，做成大概像口蘑那样的大小，然后再在上面按一个小窝，中间撒入些许黑芝麻粒即可。

  前者做出来的桃酥是一整块大饼，表面的裂纹不多。

  而后者做出来的桃酥则是表面像干裂的土地，沟壑纵横。

  形状无所谓，但万豪最终选择了后者。

  原因无它，就只是因为刚来京都的时候，老妈给他买的就是这样的。

  不一会儿的工夫，烤盘里就出现了一堆“倒扣的蘑菇”。