煎饼上线（1 / 2）

明天又到了赶集的日子，陆小虎和齐月吃了早点便去山上挖笋捡柴，陆嫣然掩上木门，揣着钱袋也出门了。

她在村里的铁匠和木匠处转了一圈，将生铁鏊子、小火炉、煎饼刮板备了个齐全，又从各处搜罗来几个瓦罐，搞事业赚钱不能停，冬天马上就要来了，他们的棉被棉衣还都没着落呢！

几百文根本不经花，买了食材、备下工具后，陆嫣然钱袋里只余下二百来文，再无进项的话，他们就又得挨饿，何况，她还要多挣出二两银子去赎齐月的玉玦——钱！钱！钱！陆嫣然做梦都在想办法挣钱，无钱寸步难行，有时候，钱就是命。

灶上咕嘟咕嘟煮着骨头汤，村里人非年节很少宰杀牲口，屠户家的骨头几乎都被陆嫣然承包了，村人们只以为她嘴馋又吃不起肉，所以退而求其次买点骨头回去啃，殊不知骨头汤高营养又补钙，最适合他们这一窝还在长身体的少男少女。

她并不知道齐月多大，村里成亲连庚帖也没换，不过看他面嫩的模样，总超不过二十岁，二十三还能蹿一蹿呢，是不是！预防骨质疏松，骨头汤不白喝！她这个二十五岁的现代女青年，也算赶潮流泡了个美得很的小鲜肉。

陆嫣然曾经寻访过一位天津的煎饼大师，就靠一手摊煎饼的绝技，供出三个子女出国留学。那位大师曾说过，他的煎饼之所以比别人的香，秘诀就在于他和面不用清水、而用骨头汤。

把绿豆面和面粉细细过筛，以二比一的比例倒入瓦罐，面粉不可放多、以免面糊太粘。香喷喷的骨头汤要晾凉后再倒入面粉中，否则绿豆面会被烫熟，激出豆子的腥气。一边加入浓汤，一边搅拌面糊，缓缓加入汤汁，轻柔地搅拌，避免面糊起筋。

面糊是煎饼的灵魂，不能稀、也不能稠，更不能有不均匀的面疙瘩，不然用刮板摊开时就会露怯，一张破碎难看的面饼，是多少馅料也拯救不了的。陆嫣然在集市上买到了豆腐乳和生面酱，她在酱上洒了一点糖上锅蒸制，出锅后的酱红褐鲜甜，酱香酯香交融馥郁，俨然就是现代的甜面酱。

辣椒酱也是必不可少的，陆嫣然在现代也是个无辣不欢的主儿，谁能拒绝川菜鲜辣的诱惑呢？这里也有个秘诀，辣酱分为辣糊和辣油两种，刷在煎饼上辣油提香、辣糊增味，二者相得益彰。

炸辣椒油也是个技术活儿，绝不是把滚油往干辣椒上一浇就能完事的。干辣椒剁碎，加入两小勺芝麻，放在小罐中，油切记要用香油，陆嫣然烧热油锅，在油温五成热时加入大葱段、八角、桂皮和香叶，等到香料发黄冒出香气，捞出香料、关火起锅。千万不要立刻把滚油一股脑地倒进小罐，这样油温过高、干辣椒会被炸到焦黑，卖相就不好看了。

将热油一点一点倒在干辣椒上，辣椒丝发出“滋滋”的声响，油香和辣椒香混在一处扑鼻而来，令人口舌生津、食指大动，芝麻的味道也随之溢出，将香气催得更浓。在这一瞬间，陆嫣然吞着口水想到了麻辣火锅、水煮鱼、串串香、冒菜辣椒真的是一种化腐朽为神奇的食材，只要一点，就让人食欲一振、胃口大开，美味又下饭。

她将热油静置一会儿，随后倒出一半的辣油，将剩下的油与辣椒充分搅拌，鲜红诱人的辣糊和喷香逼人的辣油就都做好了。

准备工作的最后一步，是做薄脆，薄脆是煎饼的点睛之处，没有薄脆的煎饼口感不够丰富，是不完整的！和面时加入一撮盐，还有一勺提前炼好的猪肉，水要少加、面揉得偏硬些，用淀粉做扑面。将面团擀开，切成一个个规整的长方形面片，再在中间划上两刀，而后凉锅凉油、下油去炸。

一叠叠金黄香酥的薄脆被整齐地码好，陆嫣然看着备好的食材踌躇满志，若这煎饼不能在集市上打开一片天地，挣出他们过冬的银钱，姓陆的脑袋拧下来给赵明明当球踢！

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第二天陆嫣然起了个大早，用澄澈的井水将鲜嫩嫩、水灵灵的小葱和香菜洗净，分别剁碎装在小罐里，而后叫起齐月和陆小虎，没有投喂他们早餐，就带着两只饿猫上路了。

三个人背着装满食材的背篓下了牛车，直奔陆嫣然上一次就看好的地方。小吃摊摆在东市西市之间，她之所以选择这儿，就是看好这里已有些卖吃食的人摆摊，能产生类似就像美食广场似的聚集效应。

陆嫣然信心满满，正待宏图大展，却忽然发现，其他人多是镇里的居民，全都自带着桌椅板凳，她千算万算还是忘记考虑这点，难道蹲在地上摊煎饼不成？！

“这位大哥，”陆嫣然只有拉下脸向人去借，“能不能借我一张桌子？”

卖饼的大汉看了她几眼，摇了摇头。

“我、我可以给钱！算我租的，行吗？”今天她必须把这煎饼给摊了，否则浪费了这许多准备不说，回去就只有喝西北风！

大汉想了想，沉默地还是摇头。不知是排外还是怕竞争，陆嫣然一连问了好几个人，竟没有一个人愿意租借桌椅给她。眼看太阳越升越高，集市里的人渐渐多了起来，别人家都开始开张，她急得口干舌燥、满头冒汗，这叫什么事，简直是出师未捷身先死！

陆嫣然眼珠子左右打转，忽然瞥见卖糕点的一对姐妹向他们这边指指点点，两个女孩子咬着耳朵低低说话，笑得莫名羞涩。她顺着她们的目光一看，只见齐月守在背篓旁，他不说话时清俊飘逸，像个误入凡尘的谪仙。

“阿月！”陆嫣然立时福至心灵，她从钱袋里掏出十文钱，“你去那边，把钱给那两个姑娘，借一张桌子过来。”

“哦。”齐月乖乖点头，他走过去不知和姐妹俩说了什么，没一会儿当真搬回了一张桌子！

“没要钱，还给了我一包糕点。”他把钱和糕点都交给陆嫣然。